Oulun ravintola Hugo uudistui

Hugo jatkaa viinin ja ruoan yhdistämistä vaativallekin asiakkaalle.

Asiakkaat tekevät ravintolan ja ravintola tehdään asiakkaille. Tässä on ravintoloitsija Tommi Tuhkasen ohjenuora oululaisen ravintola Hugon uudistukselle. 

Hugo kiteytyy sanoihin: Viiniä. Ystäviä ja hyvää ruokaa. Hugon palvelussa on tunnetta ja pelisilmää. Täällä ei olla vain töissä, vaan Hugo on elämää. Hugosta ei halua edes lähteä kotiin.

Kun Oulun Uuden Seurahuoneen arvorakennuksen muutostyöt alkoivat, tuli aika päivittää myös Hugo.

-Uusiksi menivät niin sisustus, idea, ruoka että viiniajattelu. On kuin uutta ravintolaa avattaisiin, Hugon myynnistä ja markkinoinnista vastaava Satu Hemmi kertoo.

Suunnitteluun osallistui koko henkilökunta. Nyt keittiön sydän ja sielu on puuhiiliuuni. Olohuonemaisessa salissa on luonnon materiaaleja, mattoja, sohvia ja seinissä on tunnelmaa. Asiakas ei koe olevansa itseään hienommassa paikassa.

Paikkamäärä kasvoi 40:stä 60:een. Viini viestii nyt piipahdusta, rentoutta ja tapaamisia. Seurueille on varattu korkea seurustelupöytä.

Hugo jatkaa viinin ja ruoan yhdistämistä vaativallekin asiakkaalle. Kuukausittain vaihtuvalta listalta voi valita menukokonaisuuden tai yksittäisen pienen annoksen viinilasin oheen, tai pääruokakoon.

-Nostamme viiniteemoja maan tai alueen kautta. Australia aloittaa ja järjestämme myös tastingeja, Satu Hemmi kertoo.

Salissa on myös lihan raakakypsytyskaappi. Riiputettua lihaa saa viikonloppuisin. Uutuutena on myös keittiössä sijaitseva Chefs’ table. Viinikellari on 24 hengelle. Kabinetteja on viisi. Saunatilat ovat kolmoskerroksessa.

Lähde: Toptaste

Hella & Huone loistaa Tampereella

Tamperelainen fine dining -ravintola Hella & Huone on jatkanut uudessa omistuksessa nyt yli vuoden verran.

Tamperelainen fine dining -ravintola Hella & Huone on jatkanut uudessa omistuksessa nyt yli vuoden verran. Sommelierin ja keittiömestarin yhteistyölle perustuva tarjonta kattaa kuuluisat maistelumenut sekä viinikellarin uudet antimet.

Salhojankadulla sijaitseva fine dining -tähti Hellan & Huoneen omistajat keittiömestari Ilmari Saarikoski ja sommelier Humberto Pulido Garcés eivät jää laakereille lepäämään. Tästä todisteena ovat ravintolan kuuden ja yhdeksän ruokalajin kehittyvät maistelumenut sekä laatua pullollaan oleva viinilista. Menusta voi halutessaan poimia myös yksittäisiä ruokalajeja nautittavaksi.

Pikkujoulukautena ryhmiä hemmotellaan mahdollisuudella varata vaikka koko ravintola käyttöönsä. 

Hella & Huone palvelee myös lounaskansaa viikoittain vaihtuvalla, kolmesta ruokalajista koostuvalla menulla. Erityinen, suitsutusta kerännyt joululounas tarjosi jouluisia makuja neljän herkullisen ruokalajin muodossa.

– Lounaat ovat samalla matalan kynnyksen tapa päästä tutustumaan Hellan & Huoneen keittiön antimiin ja tyyliin, keittiömestari Ilmari Saarikoski kertoo.
Viinien osalta uusia tuulia edustavat erityisen laadukkaita viiniyksilöitä sisältävät Prestige-paketit. 

– Kannustamme ihmisiä tutustumaan viinilistaamme ennakkoluulottomasti. Sieltä löytyy helmiä ihan varmasti joka makuun tarjoten jotain uutta myös kokeneemmille viiniharrastajille.

Lähde: Toptaste

Mustion Linnankrouvi, ravintoa aisteille

Mustion linna sijaitsee Raaseporissa, noin tunnin ajomatkan päässä Helsingistä, keskellä idyllistä maalaismaisemaa.

Mustion linnan puistomiljöössä toimivan Ravintola Linnankrouvin tavoitteena on tarjota kokonaisvaltainen  ja rentouttava ravintolakokemus. Ravintolan keittiö ammentaa menuidensa tuoreuden ja maut paikallisten tuottajien lähiruoasta.

Linnankrouvi sijaitsee Raaseporissa, noin tunnin ajomatkan päässä Helsingistä, keskellä idyllistä maalaismaisemaa. Vaikka sijainti koetaan usein haasteelliseksi, on se myös ravintolan suurin etu. Linnankrouvi pystyy tarjoamaan kaupunkien keskustaravintoloista poikkeavan illalliselämyksen. 

Ravintola remontoitiin muutama vuosi sitten. Uuden tilavan ja nykyaikaisen keittiön lisäksi Linnankrouvi sai viehättävän, paviljonkimaisen lisäsiiven. Se tuplasi asiakaspaikat reiluun pariin sataan ja avasi näkymät vehreään puistoon sekä kivenheiton päässä sijaitsevalle järvelle.

-Haluamme tarjota uniikin miljöön ja historian sekä laadukkaan palvelun ja ruoan siivittämän moniaistillisen kokemuksen. Se johdattaa kokijansa tietoiseen läsnäoloon - hetken kokemiseen ja siitä nauttimiseen tässä ja nyt, kertoo ravintolatoimenjohtaja ja keittiöpäällikkö Niko Tuominen.

Menut kunnioittavat tuoreita ja aitoja raaka-aineita

Keittiön inspiraatio ja ydin löytyvät paikallisesta lähiruoasta - sesongin mukaisista raaka-aineista, joita täydentävät ympäröivän puistoalueen villiruoka-antimet. Laadusta ei tingitä. Annokset ovat simppeleitä yhden tai enintään kahden pääraaka-aineen varaan rakentuvia. 

-Ruoka on meidän kielemme viestiä asiakkaalle. Ruoalla me puhumme, muistuttaa Tuominen. 

Perinteinen à la carte -lista on vaihtunut hiljattain kolmeen menukokonaisuuteen. Illallismenun lisäksi Mustiossa tarjotaan kolmen ruokalajin lounasta. Näitä täydentää kompakti ja erityisesti hotelliasiakkaiden suosima Lounge Menu. 

Myös kasvisruokailijat on huomioitu. Neljän ja kuuden ruokalajin kokonaisuuksien lisäksi tarjolla on kasvismenu, joka voidaan valmistaa myös vegaanisena. 

Omalle lompakolle sopivat menut ovat toimineet Tuomisen mukaan hyvin. Ne ovat selkeyttäneet keittiön toimintaa ja antaneet mahdollisuuden tarjota asiakkaille aistikkaan kokonaisuuden - ruokatarinan, jolla on alku ja loppu. 

Keittiössä kokemus yhdistyy nuoreen innovatiivisuuteen

Keittiöpäällikkö Niko Tuominen on saanut rinnalleen kaksi Suomen kokkimaajoukkueessakin edustanutta keittiömestaria, Samuel Mikanderin ja Kari Julinin.

Henkilökunnasta paistaa aito intohimo, innostus ja eteenpäin menemisen meininki. Vanhanaikainen ja robusti ruokakonsepti on muuttunut hienostuneeksi ja raikkaan nykyaikaiseksi vetäen vertoja pääkaupungin parhaimmillekin ravintoloille. 

Ravintolaa johtaa avioliiton kautta viitisentoista vuotta sitten Saksasta linnanrouvaksi Mustioon päätynyt toimitusjohtaja ja kreivitär Christine Linder. Hän kutsuu romanttista Mustion Linnan ympäristöä sekä monipuolisesti ruokaa tuottavaa lähiseutua Suomen Edeniksi.

Linnankrouvi on avoinna ympäri vuoden. Eri vuodenajat luovat ravintolaan aina erilaisen, kokemisen arvoisen tunnelman.

Lähde: Toptaste

Illallismenun lisäksi Mustiossa tarjotaan kolmen ruokalajin lounasta.

Mustion linnan pergola.