Valitut Matkat

Nokka on palvellut asiakkaitaan Helsingin ytimessä Katajanokalla jo 18 vuotta. Kuva: Rasmus Tikkanen. Suomen arvostetuimpien ravintoloiden joukkoon lähes kahden vuosikymmenen ajan kuulunut Nokka on vastuulliseen gastronomiaan ja sesonkiajatteluun pohjautuvan lähiruoan edelläkävijä. Laajentaakseen näkemystään pohjoismaisten raaka-aineiden monipuolisesta käytöstä, kutsuu Nokan ravintoloitsija Ari Ruoho keittiöön vieraakseen kanssaan samat kestävät arvot jakavia huippukokkeja. Nokan ensimmäinen tähtivierailija on porilaislähtöinen Mickael Viljanen, joka on kaksi Michelin-tähteä omaavan dublinilaisen The Greenhouse -ravintolan keittiömestari ja ravintoloitsija. Viljanen saapuu Nokkaan 22. maaliskuuta 2020. Ravintola Nokan ravintoloitsija ja pitkäaikainen keittiöpäällikkö Ari Ruoho toteuttaa Katajanokalla unelmaansa kansainvälisen tason huippuravintolasta, joka tarj...

Ari Ruoho hyödyntää ravintolassaan monia lähivesien aliarvostettuja kalalajeja kuten haukea, lahnaa ja silakkaa. Minulle tarjoutui helmikuussa loistava tilaisuus tutustua helsinkiläisen Ravintola Nokan herkkuihin, kun keittiöpäällikkö Ari Ruoho kutsui valikoidun joukon ruokatoimittajia ja –bloggaajia vierailulle ravintolaansa. Olikin mielenkiintoista vierailla Nokassa, koska edellisestä käynnistäni oli kulunut jotakuinkin 10 vuotta. Edellinen käynti oli silti minulla hyvin muistissa, koska siitä oli jäänyt myönteinen jälkimaku. Tällä kertaa vierailu alkoi ravintolan viinikellarista, jossa sommelier Inari Mattsson esitteli monipuolista viinivalikoimaa ja tarjosi tervetuliaisiksi hyvältä maistuvaa A.Viot&Fils -samppanjaa. Viinikellarista siirryimme keittiöpäällikön omaan ”työhuoneeseen”, koekeittiöön, jossa Ari Ruoho valmisti upean ja maistuvan illallisen, jossa keskeisellä sijalla olivat Nokan tyyliin korkealuokkaiset lähiraaka-aineet ja puhtaat maut. Keit...

Ravintoloitsija ja keittiöpäällikkö Ari Ruoho on luotsannut Nokkaa jo 10 vuotta. Kuva: Rasmus Tikkanen. Helsingin Katajanokalla sijaitsevan ravintola Nokan lounas on uudistunut. Suomalaisen lähiruoan nimeen vannovassa ravintolassa nautitaan keskiviikosta perjantaihin lounasta, joka on tuotettu vastuullisesti aina ”nokasta häntään” saakka. Nokan mukaan viikottain vaihtuva lounasmenu tarjoaa kattavan läpileikkauksen ravintolan makumaailmaan, jossa maistuu eettiset ja kestävät valinnat. Lounastarjonta nojaa Nokan ruokafilosofiaan, joka koostuu kolmesta elementistä: kotimaisuus, puhtaat raaka-aineet ja ekologisuus. Kasvisten ohella lounaskattauksessa roolia ottavat esimerkiksi riista, poro ja karitsa sekä kaloista hauki, lahna, särki ja silakka. – Lounasruokailu lisääntyy jatkuvasti, ja kulu...