Viking Linen laivoilla maistellaan Vuoden Kokin herkkuja

Viking Linen à la carte -ravintoloissa pääsee tänä keväänä maistelemaan Vuoden Kokki 2023 -kilpailun voittajan Johan Kurkelan suunnittelemaa erikoismenua. Juomasuositukset ovat Vuoden Tarjoilijaksi valitun Kirsi Seppäsen käsialaa.

 

Viking Linen à la carte -ravintoloissa pääsee tänä keväänä maistelemaan Vuoden Kokki 2023 -kilpailun voittajan Johan Kurkelan suunnittelemaa erikoismenua. Juomasuositukset ovat Vuoden Tarjoilijaksi valitun Kirsi Seppäsen käsialaa.

Viking Linen à la carte -ravintoloissa toukokuun puoliväliin asti tarjolla oleva erikoismenu avaa Vuoden Kokiksi vuonna 2023 valitun Johan Kurkelan voitokasta ruokafilosofiaa. Erikoismenu alkaa häränkielitoastilla ja tattikermalla ja jatkuu haudutetun turskan ja paahdetun kombun sekä karamellisoidulla sipulilla höystetyn ankanrinnan merkeissä. Jälkiruoasta mielenkiintoisen tekee mustaherukkasorbettiin yhdistetty kandeerattu punajuuri.

Vuoden Kokki -menun viinisuositukset laati Vuoden Tarjoilijaksi viime vuonna valittu Kirsi Seppänen. Aiemmin hän on voittanut myös Vuoden Sommelier -tittelin.

”Annoimme Johanille ja Kirsille vapaat kädet. Kun saimme menuehdotuksen, maistelimme sen laivalla viinisuositusten kera emmekä halunneet muuttaa mitään. Kerta kaikkiaan perfect match!” Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm kertoo.

Johan Kurkela, 27, lukeutuu Suomen lahjakkaimpiin nuoriin kokkeihin. Tällä hetkellä hän työskentelee tuotekehityspäällikkönä helsinkiläisessä ravintola Grönissä. Kurkela edusti maatamme viime vuonna myös Bocuse d’Or -kilpailun finaalissa, jossa hän sijoittui kuudenneksi.

”Rakensin Viking Linen menun itselleni mieluisten, vastuullisesti tuotettujen raaka-aineiden ympärille. Sesonkiajattelu ohjasi vahvasti suunnitteluani. Parhaimmillaan tämä menu kruunaa keväisen risteilyn tarjoamalla ripauksen luksusta ruoan ja juoman muodossa – toivotan kaikki Viking Linen matkustajat tervetulleiksi nauttimaan siitä”, Johan Kurkela sanoo.

Viking Line on tehnyt yhteistyötä Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuorganisaation kanssa vuodesta 2018 saakka. Tämänvuotisen kilpailun semifinaali järjestetään huhtikuussa Viking Glorylla.

”Meille on kunnia-asia olla mukana kehittämässä suomalaista ruokakulttuuria ja nostamassa esiin upeita suomalaisia ruoka-alan ammattilaisia. Vuoden Kokki -yhteistyömme inspiroi henkilökuntaamme, tuo vaihtelua vieraillemme ja nostaa ravintoloidemme tasoa entisestään. Uskon, että tällä yhteistyöllä viemme koko alaa eteenpäin”, Janne Lindholm sanoo.

Vuoden Kokki -menu on tarjolla 19.3.–12.5. Viking Glorylla, Viking Gracella, Viking Gabriellalla ja Viking Cinderellalla. Menun hinta on 64 euroa ja juomapaketin 35 euroa.

 

Vuoden Kokki -menu Viking Linen laivoilla 19.3.–12.5.

·    Häränkieltä, tattimajoneesia, marinoituja sieniä ja rapeaa karhunlaukkaa

12 cl La Spinetta Rosé di Casanova, Toscana, Italy

·    Haudutettua skreiturskaa, paahdettua kombua, sinisimpukkavaahtoa ja muikunmätiä

12 cl Domaine Laroche Chablis Saint Martin, Bourgogne, France

·    Paahdettua ankanrintaa, karamellisoitua sipulia ja madeirakastiketta

16 cl Knipser Kalkmergel Spätburgunder, Pfalz, Germany

·    Mustaherukkasorbettia, kandeerattua punajuurta, ruusumarenkia ja lakritsaa

8 cl Ainoa Vaapukka, Hollola. Finland

Lähde: Viking Line Abp 11.3.2024

Tallink Siljan Menu Nordic yhdistelee pohjoisia makuja

Menu Nordic on saatavilla Helsinki-Tukholma-reitin Silja Serenadella ja Silja Symphonylla sekä Tallinna-Tukholma-reitin Baltic Queenilla 17.5.-13.9.2023.

 

Tallink Silja on lanseerannut uuden viiden ruokalajin Menu Nordic -gourmet-menun. Menun hienostunut kokonaisuus yhdistelee pohjoisia makuja, sesongin raaka-aineita sekä makuja puutarhasta ja metsästä. Menu Nordic on saatavilla Helsinki-Tukholma-reitin Silja Serenadella ja Silja Symphonylla sekä Tallinna-Tukholma-reitin Baltic Queenilla 17.5.-13.9.2023.

Menun on luonut Silja Symphonyn keittiöpäällikkö Jonas Niklasson. Uusi Menu Nordic korostaa aitoja pohjoisia makuja, paikallisia sesonkituotteita ja leikittelee jännittävillä makuyhdistelmillä.

”Menu on saanut inspiraationsa kauden pohjoismaisista raaka-aineista, joita on saatavilla kevät- ja kesäkaudella puutarhoista ja metsistä. Näistä esimerkkeinä voikukka, nokkonen, karhunlaukka, raparperi, parsa ja mansikat. Esimerkiksi turska-annoksen kastike on maustettu voikukkasiirapilla. Voikukkaa pidetään yleisesti rikkaruhona, mutta ruokaan se tuo erinomaista makua ja sopii fantastisesti turska-annokseen”, kommentoi Jonas Niklasson.

”Uusi Menu Nordic tuo esiin muistoja lapsuudestani sekä ruotsalaista ruokaperintöä. Menussa on esimerkiksi vasikanpaistia, jonka resepti mukailee isoäitini tapaa valmistaa vasikkaa sunnuntaisin. Haluan kiittää koko keittiötiimiämme. Olen todella tyytyväinen uuteen Menu Nordiciin ja toivon, että myös asiakkaamme pitävät siitä”, Niklasson sanoo.

Viiden ruokalajin Menu Nordic on saatavilla Silja Serenaden ja Silja Symphonyn fine dine -ravintola Bon Vivantissa sekä Baltic Queenin Gourmet-ravintolassa. Menusta on saatavilla myös vegaaninen versio Menu Nordic Vegan. Menua voi täydentää laivojen ammattitaitoisten sommelierien valitsemalla viinipaketilla. Viiden ruokalajin menun hinta on 85 euroa ilman juomia, ja vegaanisen menun hinta 75 euroa. Viinipaketin hinta on 50 euroa, ja alkoholittoman viini- ja mocktailpaketin hinta on 35 euroa.

Menu Nordic uudistetaan kolme kertaa vuodessa. Uusi Menu Nordic on saatavilla 17.5.-13.9.2023.

MENU NORDIC

·    Tartar ruotsalaisesta naudanlihasta, fenkoliemulsio, marinoitua fenkolia, kurkkua, sinapinsiemeniä, viiriäisenmuna ja muikunmätiä

·    Hiillostettua ja suolattua nieriää, kukkakaalipyree, kahvilla maustettu sinappivinaigrette, salaatti uusista perunoista ja uppolaistetusta sipulista

·    Höyrytetty turskafilee ja paistettu kampasimpukka, voikukalla maustettu valkoviinikastike, nokkospesto, tomaatti, voikukkakaprikset ja uudet perunat

·    Uunipaistettua vasikkaa omenasiiderikermakastikkeella, savustettua porsaan kylkeä, paistetut perunat ja kevyesti marinoitua kurkkua

·    Raparperikiisseli mansikkajogurttijäätelöllä, haudutettua raparperia ja vaniljamarenki

MENU NORDIC VEGAN

·    Vihannescocktail paistetulla ja marinoidulla tofulla, avokadolla, parsalla ja kahvilla maustettua sinappivinaigretteä

·    Peruna-tryffelikrokettia paahdetun vihreän parsan kera, kukkakaalipyreetä, hasselpähkinää ja kylmäpuristettua rapsiöljyä

·    Terriini parsalla, kukkakaalilla, kikherneillä ja keltajuurella, liemi paahdetuista vihanneksista ja valkosipulista, auringonkukansiemeniä ja paistettua sipulia

·    Suolapaistettua suippokaalia glaseerattuna karhunlaukkapestolla, mungpapuragu perunoilla ja pinaatilla, kermainen kantarellikastike

·    Raparperikiisseli mansikkajogurttijäätelöllä, haudutettua raparperia ja vaniljiamarenki

Lähde: Tallink Silja 22.5.2023

Riviera Palais on maistuva aikamatka Tallinnassa

Riviera Palaisin ranskalaistyyppiseltä ruokalistalta löytyy muun muassa turskaa.

 

Riviera Palais Brasserie on upea ravintolakokemus Tallinnassa.

 

Ranskalaistyyppinen ravintola Riviera Palais toimii Tallinnan keskustasta itään Piritan rantatien varrella olevassa Marjamäen linnassa, jossa toimii myös Viron historiallinen museo.

 

Marjamäen linna oli runsaat sata vuotta sitten venäläisen kreivin Aleksei Orlov-Davydovin kesähuvila, mutta jo 1930-luvulla siinä toimi Riviera Palais -niminen elegantti huippuravintola.

 

Ravintola on viihtyisä. Sisäänkäynnin yhteydessä on seinällä vanhoja mustavalkokuvia, jotka kertovat rakennuksen loisteliaasta historiasta. Seinällä on kuvia muun muassa kreivi Orlov-Davydovista perheineen Leon Bollée -autossa, joka on entistettynä kuvan alla.

 

Riviera Palaisin ruoka on mainiota. Alkuruoaksi sain herkullisen ja hyvin maustetun munakoisosiivuannoksen, pääruoka oli turskaa ja jälkiruokana oli pavlova-kakkua, joka kahvin kera kruunasi aterian.

 

Riviera Palais ei ole Tallinnan halvin ravintola, mutta Suomen hintatasoon tottuneelle sitä voi pitää kohtuuhintaisena. Ruoka on ensiluokkaista. Ruokalista on ranskalaistyyppinen.

 

Kesäaikaan ravintolassa toimii myös terassi, josta on hieno näkymä edessä avautuvalle Suomenlahdelle.

 

Vierailin Riviera Palaisissa 19.8.2021 ja aion ehdottomasti tulla uudelleen.

 

Teksti ja kuvat: ValitutMatkat

 

Vierailin Riviera Palaisissa 19.8.2021 ja aion ehdottomasti tulla uudelleen.

Marjamäen linna (Marienberg, Maarjamäe) oli runsaat sata vuotta sitten venäläisen kreivin Aleksei Orlov-Davydovin kesähuvila, mutta jo 1930-luvulla siinä toimi Riviera Palais -niminen elegantti huippuravintola.

Riviera Palais ei ole Tallinnan halvin ravintola, mutta Suomen hintatasoon tottuneelle sitä voi pitää kohtuuhintaisena.

Alkuruoaksi sain herkullisen ja hyvin maustetun munakoisosiivuannoksen.

Jälkiruokana oli pavlova-kakkua, joka kahvin kera kruunasi aterian.

Seinällä on kuvia muun muassa kreivi Orlov-Davydovista perheineen Leon Bollée -autossa, joka on entistettynä kuvan alla.

Sisäänkäynnin yhteydessä on seinällä vanhoja mustavalkokuvia, jotka kertovat rakennuksen loisteliaasta historiasta.

Ranskalaistyyppinen ravintola Riviera Palais toimii Tallinnan keskustasta itään Piritan rantatien varrella olevassa Marjamäen linnassa, jossa toimii myös Viron historiallinen museo.