Ravintola Nokka saa tähtikokkivieraan

Nokka on palvellut asiakkaitaan Helsingin ytimessä Katajanokalla jo 18 vuotta. Kuva: Rasmus Tikkanen.

Suomen arvostetuimpien ravintoloiden joukkoon lähes kahden vuosikymmenen ajan kuulunut Nokka on vastuulliseen gastronomiaan ja sesonkiajatteluun pohjautuvan lähiruoan edelläkävijä. Laajentaakseen näkemystään pohjoismaisten raaka-aineiden monipuolisesta käytöstä, kutsuu Nokan ravintoloitsija Ari Ruoho keittiöön vieraakseen kanssaan samat kestävät arvot jakavia huippukokkeja. Nokan ensimmäinen tähtivierailija on porilaislähtöinen Mickael Viljanen, joka on kaksi Michelin-tähteä omaavan dublinilaisen The Greenhouse -ravintolan keittiömestari ja ravintoloitsija. Viljanen saapuu Nokkaan 22. maaliskuuta 2020.

Ravintola Nokan ravintoloitsija ja pitkäaikainen keittiöpäällikkö Ari Ruoho toteuttaa Katajanokalla unelmaansa kansainvälisen tason huippuravintolasta, joka tarjoilee luonnon ja ympäristön kannalta kestäviä ruokailuelämyksiä. 18-vuotias Nokka on avauksestaan saakka erikoistunut kotimaisen pientuottajaverkostonsa antimien jalostamiseen huippuravintolalle sopivaan muotoon ja korostanut vastuullisuutta ennen kuin siitä tuli trendi. Nokan nyt alkavat huippukokkivierailut korostavat valittua linjaa ja tuovat suomalaisten ravintola-asiakkaiden ulottuville myös kansainvälisiä näkemyksiä luonnonläheisestä ja vastuullisesta fine dining -elämyksestä. Nokan ensimmäinen tähtivieras on Tukholmassa syntynyt, mutta Porissa varttunut ja kokiksi opiskellut Mickael Viljanen. Hän on 20 vuoden ajan kokannut Irlannissa ja vuodesta 2012 lähtien toiminut dublinilaisen The Greenhouse -tähtiravintolan keittiömestarina ja osakkaana. Viljanen on palkittu Irlannissa arvostetun Food and Wine Magazine -julkaisun Vuoden kokki -arvolla kolme kertaa ja Vuoden ravintola -tittelin hänen luotsaamansa ravintolat ovat saaneet kahdesti. Saarivaltion kärkiravintoloiden joukkoon kuuluva 40 asiakaspaikan The Greenhouse on yksi kolmesta irlantilaisesta kahden Michelin-tähden ravintolasta, ja sen keittiön kulmakivenä on huippulaadukkaiden sesonkiruokien hyödyntäminen. Meren äärellä varttuneen ja työskentelevän Viljasen intohimona ovat myös merenelävät. - On upeaa saada Mickael Viljanen Suomeen ja Nokkaan. Hän on jättänyt jälkensä irlantilaiseen ravintolakulttuuriin juuri sellaisella luonnonläheisellä nokasta häntään -ruoanlaittoajatuksella, jota haluamme itsekin vaalia. Uskon, että pääsemme näkemään ja maistamaan uudenlaisia tapoja käyttää raaka-aineita ja saamme hänen näkemyksistään inspiraatiota myös omaan tekemiseemme, kertoo ravintoloitsija Ari Ruoho ja jatkaa: - Viljanen on vieraanamme valitettavasti vain yhden, varmasti ainutlaatuisen sunnuntaipäivällisen ajan, sillä hänet tunnetaan tähtiensä lisäksi myös siitä, ettei ole koskaan poissa oman ravintolansa keittiöstä. Ravintola Nokka tulee kevään aikana panostamaan myös annoksilleen sopivien viinien esittelyyn ja esillepanoon. Ravintolassa on yli 200 erilaisen viinin kellari, johon myös asiakkaille mahdollistetaan opastettu pääsy valitsemaan ja maistamaan suosikkejaan. Alkuvuoden uudistuksiin kuuluu myös Ruohon ja ravintolayhtiö NoHo Partnersin yhteisyrityksen, Wild & Finnish Oy:n, perustaminen. Sen myötä kumppanit operoivat Nokkaa jatkossa yhteistyössä Ruohon johdolla kehittäen suomalaista ravintolakulttuuria entistä kestävämpään suuntaan. Ravintola Nokka kertoi Viljasen tulevasta vierailusta tiedotteessaan 19. helmikuuta 2020. ”Kahden tähden” huippukokki Mickael Viljanen saapuu Nokan kokkivieraaksi 22. maaliskuuta 2020. Nokan asiakkailla on mahdollisuus vierailla opastetusti yli 200 erilaisen viinin kellarissa, jossa pääsee valitsemaan ja maistamaan suosikkejaan. Kuva: Rasmus Tikkanen.

Ravintola Nokka tarjoili aitoja makuja

Ari Ruoho hyödyntää ravintolassaan monia lähivesien aliarvostettuja kalalajeja kuten haukea, lahnaa ja silakkaa.

Minulle tarjoutui helmikuussa loistava tilaisuus tutustua helsinkiläisen Ravintola Nokan herkkuihin, kun keittiöpäällikkö Ari Ruoho kutsui valikoidun joukon ruokatoimittajia ja –bloggaajia vierailulle ravintolaansa.

Olikin mielenkiintoista vierailla Nokassa, koska edellisestä käynnistäni oli kulunut jotakuinkin 10 vuotta. Edellinen käynti oli silti minulla hyvin muistissa, koska siitä oli jäänyt myönteinen jälkimaku.

Tällä kertaa vierailu alkoi ravintolan viinikellarista, jossa sommelier Inari Mattsson esitteli monipuolista viinivalikoimaa ja tarjosi tervetuliaisiksi hyvältä maistuvaa A.Viot&Fils -samppanjaa.

Viinikellarista siirryimme keittiöpäällikön omaan ”työhuoneeseen”, koekeittiöön, jossa Ari Ruoho valmisti upean ja maistuvan illallisen, jossa keskeisellä sijalla olivat Nokan tyyliin korkealuokkaiset lähiraaka-aineet ja puhtaat maut. Keittiöpäällikkö käytti illallisessa yhtenä raaka-aineena muun muassa rakkolevää, jota hän kertoi itse poimineensa Porkkalanniemestä.

Ari Ruoho hyödyntää ravintolassaan monia lähivesien aliarvostettuja kalalajeja kuten haukea, lahnaa ja silakkaa. Esimerkiksi hauki on Suomessa monien väheksymä kala, mutta ranskalaiset herkkusuut arvostavat sen korkealle.

Ari Ruohon keittiössä toimitaan kestävän kehityksen periaatteella, joten riistaeläimistä poimitaan talteen myös kielet, maksat ja sydämet. Keittiöpäällikkö tietää käyttämiensä raaka-aineiden alkuperän, koska esimerkiksi nyt illallisella oli tarjolla hänen itse ampumansa peuran lihaa.

Illallinen sisälsi muun muassa seuraavanlaisia herkkuja:

Lämminsavustettua haukea puikulaperunasta valmistetun perunapyreen kera, päällä mysliä ja loimutettua kirjolohenmätiä. Juomana valkoviiniä Goldert riesling 2015.

Seuraavaksi oli vuorossa ”ruistaco”, jonka sisällä oli niin ikään lämminsavustettua haukea, hauenmätiä ja kuusenoksamajoneesia.

Poikkeuksena lähiruokateemasta oli sen jälkeen vuorossa herkullista kuningasrapua, jonka rinnalla tarjoiltiin timjamilla maustettua mustajuuripyreetä. Kyytipoikana oli välillä Louis Roederer –samppanjaa.

Sitten siirryimme liharuokiin. Vuorossa oli peuran sydäntä, jonka rinnalla maisteltiin sieniä, perunapyreetä ja perunasipulilientä liekitetyllä gruyere-juustolla. Paistetut sydämensiivut olivat meheviä ja mureita.

Pisteenä iin päällä oli peuran sisäpaistia, päällä siivu liekitettyä mangalitza-possua, rinnalla uuniselleripyreetä ja Ari Ruohon itse loihtimaa Grand Veneur –kastiketta.

Peuraruokien kyytipoikana oli Nokan nimikkopunaviiniä.

Illallinen oli erittäin maistuva kokonaisuus ja oli samalla hieno elämys päästä läheltä näkemään, miten hyvät raaka-aineet kehittyivät huippuaterioiksi osaavan ravintolapäällikön käsissä.

Kirjoittaja vieraili ravintola Nokassa 6. helmikuuta 2020. Ravintola Nokka on osa NoHo Partners -ravintolaketjua.

Teksti ja kuvat: Lapintiira

 

Sommelier Inari Mattsson esitteli monipuolista viinivalikoimaa, johon kuuluu muun muassa hieno punaviini vuosikertaa 1960.

Sommelier Inari Mattsson tarjosi tervetuliaisiksi hyvältä maistuvaa A.Viot&Fils -samppanjaa.

Lämminsavustettua haukea puikulaperunasta valmistetun perunapyreen kera, päällä mysliä ja loimutettua kirjolohenmätiä.

Ruistaco, jonka sisällä lämminsavustettua haukea, hauenmätiä ja kuusenoksamajoneesia.

Kuningasrapua, jonka rinnalla tarjoiltiin timjamilla maustettua mustajuuripyreetä.

Paistetut peuransydämensiivut olivat meheviä ja mureita.

Ari Ruoho raastaa gruyere-juustoa perunasipuliliemen päälle.

Perunasipulilientä, jonka päällä gruyere-juustoa.

Ari Ruoho sulattaa siivun mangalitza-possua, jonka alla on valkohäntäpeuran sisäpaistia.

Peuran sisäpaistia, päällä siivu mangalitza-possua, rinnalla uuniselleripyreetä ja Ari Ruohon itse loihtimaa Grand Veneur –kastiketta.

Ravintola Töölönranta toi elämysillallisen Suomeen

Esitys on yhdistelmä visuaalista tarinankerrontaa ja ensiluokkaista illallista, jossa ruoka- ja juoma-annosten lisäksi koko ravintolaympäristö herää 3D-visualisoinnin myötä eloon.

Ravintola Töölönranta Helsingissä on tuonut uudenlaisen elämysillallisen Suomeen. Töölönrannassa sydäntalven ja kevään ajan tarjoiltava Banquet of Hoshena on ainutlaatuinen audiovisuaalinen elämysillallinen.

Lontoossa ensi-iltansa saanut esitys on yhdistelmä visuaalista tarinankerrontaa ja ensiluokkaista illallista, jossa ruoka- ja juoma-annosten lisäksi koko ravintolaympäristö herää 3D-visualisoinnin myötä eloon. Töölönrannassa esitettävä Banquet of Hoshena –tarina on muokattu Suomeen lisäämällä sadunomaiseen tarinaan Lapin taikaa makuineen ja revontulineen.

Lontoossa, Nashvillessa, Tukholmassa ja Kuwaitissa esitetty Banquet of Hoshena on immersiivinen ruokailuelämys, joka tarjotaan Suomessa ensimmäistä kertaa ravintola Töölönrannassa. Ruoat ja ravintolatila herätetään eloon kuudentoista 3D-projektorin sekä erilaisten ääni-, valo- ja savuefektien avulla. Banquet of Hoshena –menu katetaan ravintola Töölönrannassa huhtikuuhun saakka ja se on saatavana myös vegaanisena.

-Banquet of Hoshena on moniaistillinen ja yllätyksellinen ruokailukokemus, joka uppouttaa nauttijansa kuvitteelliseen todellisuuteen. Käyttämiemme foto- ja audiorealismin keinoin vieraat saadaan kokemaan olevansa sisällä kuvitteellisen Hoshenan satumaailmassa. Tarinan kanssa saumattomasti tarjoiltava ruoka ja juoma täydentävät elämyksen ja näin vieraat voivat kokea myös maut uudessa ulottuvuudessa, kertoo Banquet of Hoshenan tuottanut arabiemiraattikuntalainen ravintola-alan ideageneraattori Nadine Beshir.

Helsingissä esitettävä Banquet of Hoshena on ensimmäinen uudistettu versio kiitosta keränneestä ravintolaelämyksestä. Suomen jälkeen esitysvuorossa ovat Dubai ja New York. Töölönrantaan esitys päätyi helsinkiläisravintolan kutsusta.

-Halusimme tehdä Töölönrantaan jotain ainutlaatuista, jolla voisi samalla hyödyntää kaamosajan mystiikan. Tällaisen menun suunnittelu on meillekin uudenlaista. Siinä pitää ottaa huomioon paitsi tarinan teemat myös se, miten annokset herätetään animaatioiden ja 3D-illuusioiden avulla lautasella eloon. Annosten ja ruokailuvälineiden tulee olla tietyn värisiä ja kokoisia, mikä luonnollisesti vaatii paljon testausta ja oivalluksia. Jokaisella pöydällä on oma tarjoilijansa, joka huolehtii pöydän juomista ja viihtyvyydestä sekä katsoo, että annokset tarjoillaan tarinan mukaan synkronisoidusti. Ajoitus on erittäin tärkeää ja tällaisessa teatterinomaisessa illalliselämyksessä jokaisen pienenkin yksityiskohdan tulee olla kunnossa, kertoo ravintola Töölönrannan ravintolatoimenjohtaja Mika Kekki.

-Perinteisten ravintola-annosten sijaan näiden annosten visuaalisuutta rakennetaan ulkopuolelta. Vanhan sanonnan mukaisesti kattaus on puoli ruokaa, joten keittiömestarimme saavatkin uudenlaisen mielenkiintoisen haasteen kisata mauillaan pöydillä elävien keijukaisten, tuli- ja jäävuorien, puhuvien lautasten ja taikapeilien kanssa, sanoo Kekki.

Banquet of Hoshena –illallisia järjestetään ravintola Töölönrannassa 16.1.-25.4.2020. Kattaukset: Ke (5.2., 12.2., 11.3. ja 25.3.), to ja pe klo 19, la klo 17 ja 20. Elämysillallisen kesto noin 2,5 tuntia.

Viiden ruokalajin Banquet of Hoshena –menu 110 euroa. Saatavana myös vegaani- ja kasvismenu. Juomapaketit 32 ja 49 euroa, alkoholittomana 20 ja 35 euroa.

Kirjoittaja osallistui Banquet of Hoshena –illalliselle 15. tammikuuta 2020 ja piti illallista myönteisesti yllättävänä ja herkullisena elämyksenä.

Kuvat: Rodolfo Rubio.

Banquet of Hoshenan tuottaja Nadine Beshir ja ravintola Töölönrannan ravintolatoimenjohtaja Mika Kekki toivottavat vieraat tervetulleeksi elämysillalliselle.

Ravintola Purpur kattaa Georgian herkkuja

Purpurin possusaslikissa on runsaasti maukasta syötävää.

Helsingin kantakaupungissa Rikhardinkatu 4:ssä toimiva georgialainen ravintola Purpur on ruokapaikka, josta ei tarvitse lähteä nälkäisenä. Georgia on tunnettu hyvistä viineistään, maukkaasta ruoastaan ja runsaista annoksistaan eikä Purpur tee poikkeusta tästä säännöstä: annoksissa riittää näköä, kokoa ja makua.

Poikkesin ensimmäistä kertaa Purpurissa pienen seurueeni kanssa joulukuun alussa 2019 ja pidin paikasta. Ravintolassa oli rento mutta rauhallinen tunnelma, joten se tarjosi hyvät puitteet mukavalle seurustelulle hyvän ruuan ääressä.

Tilasin vaimoni kanssa alkuruoaksi khinkaleja eli lihalla ja juustolla täytettyjä pastanyyttejä. Lisäksi tilasimme hatsapuri-leipää, joka on lähes pakollinen ja erittäin suositeltava oheispurtava georgialaisen ruoan kanssa.

Pääruoaksi otimme possusaslikia ja sen seuraksi jugurttipohjaisen valkosipulikastikkeen ja paistettuja perunoita. Ruokajuomaksi tilasimme Tbilvino Saperavi –nimistä georgialaista punaviiniä, joka täydensi kokonaisuuden oikein hyvin.

Hintaa kahden hengen aterialle tuli hieman yli 100 euroa. Totesimme jälkeenpäin kylläisinä, että hieman pienempi määrä khinkaleja olisi riittänyt, koska pääruoka saslik oli sekin erittäin runsas. Kaiken kaikkiaan vierailusta jäi hyvä jälkimaku.

Purpuria markkinoidaan näyttelijä Ville Haapasalon ravintolana. Ravintola kuuluu käytännössä NoHo Partners –ravintolaketjuun.

Kuvat: Lapintiira

Khinkalit eli täytetyt pastanyytit ja hatsapuri-leipä täydentävät hyvin pääruokaa.