Ruotsin kesässä maistuvat hapansilakka ja ravut

Ruotsissa on monia kesäisiä ruokaperinteitä, joihin kannattaa tutustua. Kuva: Anna Hållams/imagebank.sweden.se

 

Hapansilakka: makupommi vailla vertaa
Useimmilla kulttuureilla on omat kulinaariset erikoisuutensa, jotka herättävät voimakkaita tunteita sekä paikallisissa että vierailijoissa. Erinomainen esimerkki tästä on ruotsalainen hapansilakka, joka on käyneestä silakasta valmistettu herkku, ja jonka historia ulottuu jopa 1500-luvulle saakka. Hapansilakkakauden ensi-iltaa juhlitaan elokuun kolmantena torstaina, jolloin harrastajat avaavat himoitut säilykkeet varovasti ja nauttivat niistä täysin siemauksin. Maailman suurin hapansilakka-festivaali alkaa 17. elokuuta 2024 Alfassa, Hälsinglandissa. Käymisprosessin myötä ääriään myöten täyttyneet käymistölkit avataan silloin suurella innolla. Tuoksu voi olla häkellyttävä, mutta maku on puhdasta umami-nirvanaa!

Jos etsit aitoa hapansilakkakokemusta, vieraile Ulvönissä Pohjois-Ruotsin korkealla rannikolla, jossa hapansilakkaperinnettä on ylläpidetty yli sadan vuoden ajan. Rannikolla Skeppsmalenissa on myös maailman ensimmäinen hapansilakkamuseo, ja miksipä et pysähtyisi Fiskevisten-ravintolassa, jossa tarjoillaan hapansilakkapizzaa. Tukholmassa hapansilakkaa tarjoillaan esimerkiksi näissä ravintoloissa: Tennstopet, Sturehof ja Knut.

Rapujuhlat: juhlat, joita ei kannata jättää väliin.
Onko hapansilakka mielestäsi liikaa vatsallesi? Ei hätää, elokuu on myös klassisten rapujuhlien aikaa, joka on toinen rakastettu ruotsalainen perinne. Elokuun alusta syyskuuhun ihmiset juhlivat kesän viimeisiä päiviä ystävien, perheen ja runsaan rapukattauksen kera. Tätä pientä herkkua: sekä makean veden täplärapua, että merirapua kalastetaan Ruotsin järvistä, joista ja länsirannikolta, ja niitä myydään ympäri maata supermarketeissa ja kalakaupoissa. Jos haluat itse osallistua ravustukseen ja olet Etelä-Ruotsissa, varaa kalastusmatka esimerkiksi Smålantiin. Tai mikset osallistuisi maailman suurimpaan rapujuhlaan, joka järjestetään Malmö-festivaalien yhteydessä, tänä vuonna uudella karibialaisella twistillä. Länsi-Ruotsissa voit osallistua simpukkasafarille, jossa voit pyydystää herkullista ja haluttua keisarihummeria.

Laita siis paperihattu päähäsi ja valmistaudu läträämään, kuorimaan ja nauttimaan näitä meheviä herkkuja - se on sotkuista, hauskaa ja todellista aistien juhlaa.

Lisätietoja Ruotsin eri ruokafestivaaleista saat klikkaamalla TÄSTÄ.

Lähde: Visit Sweden 12.7.2024

Ilkka J. Virtanen

 

Huvilakauden päättäjäiset näkyvät ostoskoreissa

Kesäkauden päättäjäiset näkyvät ostoskoreissa erityisesti länsirannikolla, kun suomalaiset ostavat rapuja ja ulkolyhtyjä. Kuva: SOK

 

Elokuun viimeisenä viikonloppuna vietettävät venetsialaiset ja muut kesäkauden päättäjäiset näkyvät myös S-ryhmän ruokakauppojen myynnissä. Venetsialyhtyjen ja ulkotulien lisäksi myyntipiikkejä nähdään esimerkiksi grillimakkaroissa sekä kertakäyttökattauksen tuotteissa.

 

Venetsialaisia vietetään erityisesti länsirannikolla, mutta tapa on yleistynyt myös sisämaan mökkipaikkakunnilla. Venetsialyhtyjä myydään nimestään huolimatta ympäri vuoden, mutta noin 10 % niiden myynnistä keskittyy elokuun viimeiselle viikolle S-ryhmän ruokakaupoissa (Prisma, S-market, Sale, Alepa, Food Market Herkku). Venetsialyhtyjen myynti korostuu eniten Pohjois-Savossa, Keski- ja Pohjois-Pohjanmaalla, Satakunnassa, Ahvenanmaalla ja Kanta-Hämeessä.

Myös ulkotulien myynnissä nähdään selkeä myyntipiikki elokuun lopulla. Eniten ulkotulien myynti korostuu tuolloin Pohjanmaalla, Keski-Pohjanmaalla, Satakunnassa, Etelä-Savossa ja Etelä-Karjalassa. Venetsialyhtyjen ja ulkokausivalojen lisäksi myydään erilaisia ulkokausivaloja, joiden myynti on kasvanut noin 10 % vuodesta 2019 asti. Erityisesti myyntiään ovat kasvattaneet ulkovalosarjat ja led-ulkokynttilät, joilla tuodaan tunnelmaa ja valoisuutta pihalle tai terassille elokuun pimenevissä illoissa.

”Myyntidatastamme löytyy myös mielenkiintoista tietoa siitä, mitä muuta venetsialyhtyjen ostajat hankkivat samalla kauppareissulla. Venetsialaisten viettäjien ostoskoreissa on usein kalapakasteita, naudanlihaa, juustoja ja kalaa. Lisäksi usein ostetaan myös muita kynttilöitä, kertakäyttöpöytäliinoja, lautasliinoja ja muita kattamisen tuotteita. Hieman yllättäen ostoskoreissa korostuvat myös syksyllä istutettavat kukkasipulit kuten narsissit ja tulppaanit, joita löytyy venetsialyhtyjä ostavien koreista kuusi kertaa useammin kuin muista ostoskoreista”, paljastaa päivittäistavarakaupan myyntijohtaja Antti Oksa S-ryhmän marketkaupasta.

Kesäkauden päätösjuhlat näkyvät myös grilliherkkujen myynnissä: elokuun viimeisenä viikonloppuna grillataan selvästi enemmän kuin edellisenä viikonloppuna, kunhan vain säät ovat suosiolliset. Useamman vuoden myyntidata S-ryhmän ruokakaupoista osoittaa, että elokuun viimeisenä viikonloppuna makkaramyynti on useilla paikkakunnilla edellistä viikonloppua suurempi.

”Makkaramyynti ei kuitenkaan ole suoraan kytköksissä kesäasukkaiden määrään, sillä useiden suosittujen mökkipaikkakuntien kuten Kustavin, Puumalan ja Hirvensalmen makkaramyynti jatkuu melko tasaisena ilman myyntipiikkiä. Sen sijaan Pohjanmaalla Venetsialaisia viettävillä paikkakunnilla myyntipiikki on paikoin jopa 60 %”, Oksa toteaa.

Elokuun ollessa lämmin ja aurinkoinen – kuten tänä vuonna – myynneissä korostuvat grilliherkkujen lisäksi monet muutkin kesän suosikkituotteet, kuten jäätelöt ja virvoitusjuomat, joita lämpimästä loppukesästä nauttivat suomalaiset ostavat runsaasti. Hellepäivien suosikkituotteiden myynnissä alueellisia eroja synnyttävät erityisesti paikalliset sääolosuhteet.

 

Rapujuhlien vietto näkyy myynneissä etenkin ruotsinkielisillä alueilla

 

Loppukesän ja alkusyksyn perinteisiin kuuluvat monella myös rapujuhlat, joita vietetään enimmäkseen heinäkuun lopulta syyskuun lopulle. Suosituin ajankohta ajoittuu elokuun viimeiselle viikonlopulle, jolloin vietetään alueesta riippuen kesäkauden päättäjäisiä tai venetsialaisia. Tuolloin myydään 15 % koko vuoden pakasterapumyynnistä. Eniten rapuja syödään ruotsinkielisillä alueilla: S-ryhmän myyntidatan mukaan pakasterapujen osuus kalapakastemyynnistä on elo-syyskuussa suurin Pohjanmaalla Närpiössä ja Maalahdessa, Ahvenanmaalla Finströmissä sekä Varsinais-Suomessa Paraisilla.

Rapukattauksen tuotteita on myynnissä jo heinäkuun alkupuolella, mutta niiden myynti lähtee kunnolla käyntiin ravustuksen alkamisviikolla. Eniten rapukattaustuotteita myydään elokuun viimeisellä viikolla, jolloin tehdään noin 15 % kokonaismyynnistä. Suomalaisia keitettyjä täplärapuja on puolestaan hyvin saatavilla heinäkuun lopusta aina rapukauden päättymiseen asti. Täplärapu on vieraslaji, minkä vuoksi sen pyytäminen on myös hyödyllistä.

Myyntidatan perusteella rapujuhlia järjestävien asiakkaiden ostoskoreissa korostuvat ulkotulien ja rapujuhlien kattaustuotteiden lisäksi katkaravut, mäti, tilli, naudanliha, paahtoleivät ja juustot, sekä erilaiset kivihedelmät, kuten nektariinit, persikat ja luumut. Juomiksi rapuja ostettaessa valitaan usein mietoja valkoviinijuomia, kuohuviinijuomia ja mixereitä.

”Isompia rapujuhlia varten valmiiksi keitetyt ravut kannattaa varata ennakkoon vähintään kahta päivää ennen omasta kaupasta. Jos juhliin osallistuu kasvissyöjiä, kotimaisista satokausituotteista löytyy loppukesästä monia hyviä vaihtoehtoja, joiden esillepanossa vain luovuus on rajana. Vinkkejä rapujuhlien järjestämiseen löytyy esimerkiksi Yhteishyvän sivuilta”, Oksa vinkkaa.

SOK kertoi asiasta tiedotteessaan 19.8.2022.

 

TOP10 Ulkotulien myynti elokuun viimeisellä viikolla per asukas

• Luoto
• Lestijärvi
• Pietarsaari
• Maalahti
• Kivijärvi
• Korsnäs
• Uusikaarlepyy
• Vöyri
• Kustavi
• Merikarvia

TOP10 Venetsialyhtyjen myynti elokuun viimeisellä viikolla per asukas

• Pietarsaari
• Posio
• Merikarvia
• Kempele
• Hartola
• Iisalmi
• Ypäjä
• Saarijärvi
• Raisio
• Kolari

TOP10 suurin makkaroiden myyntipiikki elokuun viimeisenä viikonloppuna edelliseen viikonloppuun verrattuna (keskiarvo 2018-2021)

• Pietarsaari
• Pedersören kunta
• Vaasa
• Uusikaarlepyy
• Närpiö
• Kokkola
• Vöyri
• Maalahti
• Soini
• Eura

TOP10 rapukunnat elo-syyskuussa (pakasterapujen osuus kalapakastemyynneistä)

• Närpiö
• Maalahti
• Finström
• Parainen
• Korsnäs
• Kemiönsaari
• Vaasa
• Kristiinankaupunki
• Porvoo
• Simo

Thaimaan eteläinen ruokaparatiisi

Thaimaa on alkanut jälleen avautumaan turisteille pandemian jäljiltä, mikä on hyvä uutinen thai-ruuan ystäville. Etelä-Thaimaan ruokakulttuuri on rikas ja monipuolinen.

 

Astut terminaalin liukuovista ulos, ilmassa leijailee mieto tupakan haju, kasvojasi hivelee lämmin ja kostea tuulenvire, paikalliset taksikuskit huutavat kilpaa saadakseen huomiosi. Olet saapunut lomamatkalle paratiisiin.

 

Thaimaa on alkanut jälleen avautumaan turisteille pandemian jäljiltä. On hyvä aika alkaa harkitsemaan matkalaukkujen pakkaamista, sillä lämpö, upeat hiekkarannat ja herkulliset thaimaalaiset kulinaristiset elämykset odottavat. Tässä on parhaat vinkit Etelä-Thaimaan ruokamatkaajalle!

 

Koh Samui – luksusta kaipaavan kulinaristin saari

 

Koh Samuin tunnetuin kohde kalastajakylä Bobphut ilahduttaa kulinaristeja monipuolisella ravintolatarjonnallaan. Sen erityisen runsaasta ja rikkaasta ruokaskenestä löydät gourmet-ravintoloita sekä perinteisempiä ravintoloita, joiden tarjonta vaihtelee niin modernista ja kansainvälisestä ruoasta aasialaisiin makuihin ja annoksiin.

Fine dining ravintola Krua Bophutissa kannattaa vierailla mikäli toivoo löytävänsä pienen palan luksusta matkan keskelle. Tässä kalastajakylän ylpeydessä värikkäät thaimaalaiset annokset tarjoillaan perinteitä kunnioittaen, hienostuneella otteella.

Mikäli kotikaipuu iskee ja tarvitsee pienen tauon mausteisesta ruoasta, kannattaa suunnata vuoren rinteellä sijaitsevaan The Jungle Clubiin. Tämä hulppea näköalaravintola tarjoaa 360 asteen näkymän lisäksi tuttuja kansainvälisiä makuja, jotka ovat saaneet vaikutteita thaimaalaisten makujen lisäksi Ranskasta, Italiasta ja Välimereltä.

 

Koh Pha-ngan on trenditietoisen paratiisi

 

Koh Pha-ngan – saari joka oli aikoinaan tunnettu railakkaista full moon -bileistään. Nykyisin saari on ottanut askeleen kohti hyvinvointia ja terveysmatkailua, ja saarelta löytyy yha enemmän trendikkäitä ja vastuullisesti toimivia ravintoloita. 

Yksi mainitsemisen arvoinen ravintola on Fisherman, jonka omistaja on paikallisen kalastajan poika. Tämä perheyritys käyttää eettisiä tapoja kalastuksessaan ja tuo päivän saaliinsa ravintolan pöytään. He ovat tunnettuja curry crab -annoksestaan ja uskovat mottoon: Kalasta vain se mitä ajoit syödä!

Ravintola Seed to feed  on vesiviljelyn eli hydroviljelyn suunnannäyttäjä. Sen aamupalavalikoima on kokemisen arvoinen. Pöytään on katettu tuoretta munakasta, värikkäitä salaatteja ja superfood smoothieita sekä talon omalta pihalta kasvatetuista yrteistä valmistettua teetä.

Etelä-Thaimaan keittiö on saanut vaikutteita Malesiasta ja Jaavan saarelta Indonesiasta, missä ruoka on tunnetusti tulista ja voimakkaasti maustettua. Thaimaan eteläisissä runsaat monsuunisateet täydellisen kasvualustan kookospähkinöille ja runsaan sadon vaikutus näkyy myös ruokakulttuurissa. Kookosmaidolla maustetut tuhdit curryt ja kermaiset keitot tuovat makumatkaajan suuhun täyteläisen ja pehmeän aistielämyksen.

 

Teksti: Toptaste 13.10.2021.

 

Rapujuhlan parhaat vinkit

Rapuja kannattaa varata 10-12 kappaletta syöjää kohden. Kata lisäksi pöytään ainakin paahtoleipää.

 

Rapukausi alkaa tuttuun tapaan 21. heinäkuuta. Kokosimme tärkeimmät vinkit onnistuneiden rapujuhlien viettoon!

 

Varaa tarpeeksi rapuja

Ravut ovat herkullisia, mutta niillä ei kovin helposti saa vatsaa täyteen. Rapuja kannattaa varata 10-12 kappaletta syöjää kohden. Kata lisäksi pöytään ainakin paahtoleipää. Alkukeitolla voit varmistaa, etteivät vatsat ala kurnia liian äänekkäästi ensimmäisten saksiniekkojen perkuussa.

 

Ravulle sopiva juoma tuo juhlan tuntua

Snapsit kuuluvat rapujuhlaperinteeseen, mutta kannattaa valita myös ruokajuoma niin, että se korostaa rapujen upeaa makua. Mineraaliset valkoviinit sekä vaaleat oluet ovat yleensä aina hyviä valintoja. Muista myös alkoholiton vaihtoehto: rapujen kanssa maistuu sitruksinen juoma, kuten sitruunainen kivennäisvesi, tai voit käyttää ruokajuomana myös alkoholitonta olutta.

 

Kata kauniisti ja käytännöllisesti

Kattauksen täytyy tietysti olla kaunis, mutta ota huomioon myös käytännön asiat. Rapuja syödään sormin, joten jokaiselle ruokailijalle kannattaa kattaa pieni vesikulho sormien huuhtelua varten. Varmista, että servettejä on tarpeeksi, ja varaa astia myös rapujen kuorille.

 

Neuvo kokemattomampia

Rapujuhlissa tärkeintä on rento yhdessäolo. Tarkoitus ei ole kilpailla siitä, kuka saa nopeiten ravun syötyä tai pyrstön siisteimmin irroitettua. Vierustoverilta saa ja kannattaa pyytää neuvoa, ja kokeneemmat opastavat niitä, joille rapujen syönti on vieraampaa.

 

Reseptit

 

Perinteinen keitinliemi

5-6 l vettä
1,5 dl karkeaa suolaa
3-4 sokeripalaa
1 puntti kruunutilliä

 

Olutliemi

5 l vettä
0,5 l tummaa olutta
5 kpl sokeripalaa
200 g karkeaa merisuolaa
1 kpl iso nippu kruunutilliä

 

Rapujen keittoaika on noin 10 minuuttia. Keittämisen jälkeen jäähdytä liemi ja nosta ravut siihen. Voit myös jäähdyttää ravut ja liemet yhdessä, mutta jäähtyminen on näin hitaampaa. Anna rapujen maustua liemessä kylmässä vähintään kuusi tuntia, mieluiten vuorokausi.

Pakasterapuja ei tarvitse keittää, mutta ne voi sulattaa jäähtyneessä keitinliemessä, jolloin ne saavat tuoreemman maun.

 

Pro Kala ry kertoi asiasta tiedotteessa 19.7.2021.

Dubai tarjoaa suolaista ja makeaa

Jumeirah Fish Market -kalatori tarjoaa monenlaisia meren eläviä. Kuva: Dubai Tourism

 

 

Dubai on kulinaarinen sulatusuuni, jossa kohtaavat itä ja länsi sekä kaupungissa edustettuina olevat yli 200 kansallisuutta. Luvassa on siis tuoksuja, värejä ja makuja käytännössä joka maailmankolkasta.

 

Valtava ravintolatarjonta ulottuu katuruoasta Michelin-keittiöihin, mutta kaupungissa on myös paljon paikallisia tuottajia ja ruokakauppoja. Ne mahdollistavat löytöretket tuoreiden raaka-aineiden ja paikallisten erikoisuuksien äärelle.

 

Tässä joitakin paikkoja, joissa voi käydä seuraavalla Dubain-matkalla.

 

Päivän saalis kalatorilta ja valmistus lähiravintolassa

Surffirannoistaan tunnetun Umm Suqeimin alueen sydämestä löytyy Jumeirah Fish Market -kalatori, joka tarjoaa Dubain parhaita meren antimia. Kalaa, hummereita, taskurapuja, tiikerikatkarapuja ja katkarapuja saa myös valmiiksi perattuina, jolloin ne voi viedä lähiravintolaan oman mielen mukaan valmistettaviksi.

 

Lähellä tuotettua laatusuklaata

 

Luovan väen suosimalla Alserkal Avenuella sijaitseva Mirzam Chocolate myy lähisuklaata, jossa käytetään perinteisiä Dubai-makuja taateleista kardemummaan. Suklaa valmistetaan kokonaan paikan päällä aina kaakaopapujen paahtamisesta levyjen pakkaukseen, ja kaikkia vaiheita voi seurata myymälän ja tehtaan välisen lasiseinän takaa. Mirzam perustettiin vuonna 2016, ja se on saanut viisi palkintoa arvostetulta kansainväliseltä Academy of Chocolatelta, joka on laatusuklaan edistämiseen keskittyvä riippumaton järjestö.

 

Vuoristohunajaa

Hattan vuoristoalueella noin puolen tunnin ajomatkan päässä Dubain keskikaupungilta sijaitsee Hatta Honey Bee Garden. Mehiläistarha tuottaa hunajaa ja pyrkii samalla lisäämään tietämystä mehiläisten merkityksestä ympäristölle, elintarviketurvallisuudelle ja talouskasvulle. Paikka järjestää myös kiertokäyntejä, joilla pääsee seuraamaan tuotantoa lähietäisyydeltä.

 

Paikallisten kykyjen tuotteita suositulla torilla

 

Käsin tehtyjä nahkalaukkuja, luomukosmetiikkaa, uniikkia taidetta ja artesaanikoruja voi hankkia The Ripe Marketilta, joka pystytetään eri päivinä eri puolille kaupunkia. Paikkoina ovat muun muassa Dubai Police Academy, Springs Souk, Nakheel Mall ja Times Square Centre. Myyjät ovat paikallisia nuoria kykyjä, joten tori on oivallinen paikka pienyritysten tukemiseen. Kannattaa käydä myös Ripe Organic Farm Shopissa, joka sijaitsee Al Manarassa aivan Dubain sydämessä. Kaupassa myydään paikallisia oliiveja, tuoretta leipää, raakahunajaa ja superruokaa sekä runsaasti vegaanisia ja gluteenittomia tuotteita.

 

Elämyksiä kaikille aisteille maustebasaarissa

 

Dubain Spice Souk on värikäs, aromikas ja aistikas elämys. Basaari tarjoaa myös ainutlaatuisen mahdollisuuden tutustua alueen perinteisiin mausteisiin. Joka kulman takana on valtavia mauste- ja yrttikoreja, ja myynnissä on myös teelaatuja kaikkialta maailmasta.

 

Gourmet-taateleita ja maailman suurin taatelitehdas

 

Dubain-vierailu jää puolitiehen, ellei matkan aikana koemaista kaupungin nimikkoherkkua: taateleita. Lajikkeita on ainakin yhdeksän erilaista, ja taatelipalmut yhdistyvät mielikuvissa Lähi-itään siinä missä hiekka ja palmutkin. Taateleita on myynnissä kaikkialla kaupungissa, mutta ylellisiä matkamuistoja kaipaavien kannattaa suunnata Bateeliin, josta löytyy suuri valikoima gourmet-taateleita ja -suklaata. Pian Dubaihin avautuu myös maailman suurin yksityisomisteinen taatelitehdas Al Barakah Dates, joka toimii aurinkovoimalla.

 

Luomuhedelmiä ja vihanneksia

 

My Farm Dubai -luomutilalta voi ostaa tuoreita luomuhedelmiä ja -vihanneksia ja oppia samalla lisää maanviljelystä Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa. Paikan on perustanut Etelä-Ranskassa kasvanut insinööri Mohammed Aissaoui. Toinen luomukohde on Desert Organic, joka kasvattaa niin ikään hedelmiä ja vihanneksia sekä mausteyrttejä ja taateleita.

 

Jos tie vie Dubaihin myöhemmin tänä vuonna, kannattaa pitää silmällä DUBAI ASSURED -leimaa. Se myönnetään tiukkoja terveysturvallisuuskäytäntöjä noudattaville toimijoille, jotta matkailijoiden turvallisuus olisi taattu. Dubai sai vuonna 2020 myös World Travel & Tourism Council (WTTC)
-kattojärjestön Safe Travels -leiman.

 

Lähde: Dubai Tourism/Related.dk 30.6.2021

 

Mirzam Chocolate myy lähisuklaata, jossa käytetään perinteisiä Dubai-makuja taateleista kardemummaan. Kuva: Dubai Tourism

Maustetori. Kuva: Dubai Tourism