HK: Crackling joulukinkku, reseptit

Crackling pork joulukinkku

 

 

HKScanin tuotekehityskokki Joni Rouvali ja ruokasisällön tuottaja Timo Turkka esittelivät reseptinsä herkullisille jouluruuille yhtiön webinaarissa 27. lokakuuta 2020.

 

Pippuripaahdettu kalkkuna

 

 

Pippuripaahdettu kalkkuna

 

1 pkt Kariniemen Kalkkunan filee, maustamaton

1 rkl rosepippureita

1 rkl viherpippureita

½ rkl mustapippureita

1 rkl fenkolin siemeniä

1 rkl korianterin siemeniä

1 rkl suolaa

 

Murskaa kaikki pippurit sekä fenkolin ja korianterinsiemenet morttelissa karkeasti. Kuivaa kalkkunan fileen pinta talouspaperilla. Ripottele pintaan suola ja anna maustua puolisen tuntia.

 

Hiero fileen pintaan mausteseos. Paahda filee pienessä määrässä öljyä ja voita kauniin paahteisen väriseksi. Kypsennä lopuksi 150-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes sisälämpö on 75 astetta. Jäähdytä yön yli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa joulupöydässä kinkun tapaan.

 

Vegaaninen joulumureke HK Vihreät Jauhiksesta

 

 

Vegaaninen joulumureke HK Vihreät Jauhiksesta

 

3 pkt HK Vihreät Jauhista

3 rkl kuivattua aprikoosia kuutioituna

3 rkl pistaaseja murskattuna½ tl valkopippuria

1 tl kanelia

1 tl maustepippuria jauhettuna

1 tl neilikkaa jauhettuna 1 rkl hienonnettua rosmariinia

2 rkl rypsiöljyä

 

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja painele murekemassa vuokaan tiiviisti. Kypsennä 150-asteisessa (kiertoilma) uunissa noin 30 minuuttia. Jäähdytä mureke vuoassaan.

 

Voit käyttää murekkeen kylmänä pateen tapaan hillokkeiden ja hyvän leivän kera tai lämpöisenä esimerkiksi perunamuusin ja puolukoiden kera.

 

Crackling pork joulukinkku

 

1 kpl HK Viljaporsaan Gourmet kinkku

Suolaa

Rypsiöljyä

 

Poista kinkusta verkko. Kuivaa nahka huolellisesti. Säädä mattopuukon terä noin 3 milliä esiin. Vedä kamaraan viiltoja noin puolen sentin välein niin, ettei terä mene kuitenkaan kamaran läpi. Hiero kamaraan rypsiöljyä ja suolaa. Nämä edesauttavat kauniin cracklingin muodostumisessa. Kuumenna kiertoilmauuni 240-asteeseen. Laita kinkku ritilälle ja uuninpelti ritilän alle. Paista noin 30 minuuttia, jolloin kamara rapeutuu ja alkaa ”kuplimaan”. Kun kamara on kauniisti rapeutunut, alenna uunin lämpö 100 asteeseen ja laita kinkkuun mittari. Jatka paistamista, kunnes kinkku on 75-asteinen.

 

Anna kinkun vetäytyä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista. Nauti lämpimänä. Nahkan tulee olla rouskuvan rapeaa ja herkullista. Huom: Crackling possun alkupaistossa tulee melkoisesti savua, joten kannattaa huolehtia riittävästä ilmanvaihdosta.

 

Carnitas joulukinkusta

 

 

Carnitas joulukinkusta

 

400 g joulukinkkua

1 ruukku korianteria

1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

1/3 tl rouhittua mustapippuria

1 rkl chipotletahnaa

 

Sitruuna-aioli:

 

1 kananmuna

1 rkl siiderietikkaa

½ rkl Dijon-sinappia

2 valkosipulin kynttä

2 dl rypsiöljyä

½ tl suolaa

1 limen mehu ja raastettu kuori

 

Lisäksi:

Maissitacolettuja

Rypsiöljyä

1 lime

 

Riko kananmuna kapeapohjaiseen korkeareunaiseen astiaan. Lisää mukaan siiderietikka, Dijon, valkosipuli ja suola. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja aloita soseuttamaan. Lisää rypsiöljyä samalla soseuttaen. Kun kastike alkaa emulgoitumaan, nosta sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin, kunnes kaikki öljy on kaadettu mukaan ja kastike on kokonaan emulgoitunut majoneesiksi. Mausta lopuksi limen mehulla ja raastetulla kuorella.

 

Revi kinkun jämät pulled porkiksi. Kuumenna paistinpannu ja ruskista kinkkupulled rypsiöljyssä kauniin väriseksi. Lisää joukkoon chipotletahna sekä kuivamausteet. Jatka freesaamista muutama minuutti.

 

Lisää joukkoon appelsiinin mehu ja raastettu kuori. Silppua korianteri ja lisää silppu mukaan. Kuumenna tacoletut.

 

Kokoa tacot ja tarjoa limelohkojen sekä lime-aiolin kera

HK: Jouluherkuttelu alkaa

Joulun 2020 uutuus, HK Gourmetkinkku, pakkauskuva.

 

Jouluruokaherkkuja on tyypillisesti alettu syömään pikkujouluissa ja työpaikkaruokaloissa, mutta tänä vuonna jouluruokaetkot vietetään koronaepidemian vuoksi entistä enemmän kotioloissa. Näin arvioi HKScanin Suomen markkinointijohtaja Ursula Halonen ruokayhtiön webinaarissa tiistaina 27. lokakuuta 2020.

 

- Jouluruokasesonki on totuttu aloittamaan aina hyvissä ajoin ennen joulua, jopa heti marraskuun alkupuolella. Jouluherkkuja on tyypillisesti syöty pikkujouluissa, erilaisissa joulutapahtumissa ja työpaikkojen lounasravintoloissa. Tänä vuonna on toisin. Jouluruokaetkoja vietetäänentistä enemmänkotioloissa. Myös varsinainen joulun vietto kokee monilla ison muutoksen. Joulu Kanarialla tai Thaimaassa ei tänä vuonna toteudu, Halonen sanoi.

 

Halosen mukaan jouluruokaperinteet muuttuvat, mutta hitaasti. Joulupöytä monipuolistuu edelleen, eikä samoja ruokia haluta syödä montaa päivää peräkkäin. Uutena ilmiönä näkyy jouluruokailun muuttuminen perinteisestä buffet-pöydästä àla carte -malliin.

 

HKScanin viime joulun jälkeen teettämän jouluruokakyselyn*)mukaan valtaosa (83 % vastaajista) on sitä mieltä, että parasta joulussa on hyvä ruoka. Kyselystä käy myös ilmi, että kinkku ei ole menettämässä paikkaansa joulupöydän suosituimpana herkkuna. Joulun uutuuskinkku on HK®Viljaporsaan Gourmetkinkku sisäpaistista.

 

Jouluruokaetkot jo pyhäinpäivänä - kinkut kauppoihin!

 

Jouluruokia on tyypillisesti syöty jo monta viikkoa ennen joulua. Vain joka neljäs syö ensimmäisen jouluateriansa vasta jouluaattona.

 

Jouluruokakyselyn vastaajista 52 % kertoi syövänsä jouluruokia ennen joulua pikkujouluissa tai muissa joulutapahtumissa, 29 % ravintoloissa tai työpaikkaruokalassa. Jouluruokien kotikokkailusta ei moni ole aiemmin innostunut, sillä vain 9 prosenttia vastaajista kertoi tehneensä itse jouluruokia kotona joulunalusaikana. Tänä vuonna monen pikkujoulu-ja joululounasperinteet kuitenkin katkeavatkoronapandemian vuoksi.

 

-Tämä on varmasti yksi suurimmista jouluruokaan liittyvistä muutoksista aiempiin vuosiin verrattuna. Jouluherkut ovat maistuneet todella monelle jo paljon ennen jouluaja uskomme, että ne maistuvat tänäkin vuonna, tosin ravintolan sijaan monet viettävät jouluruokaetkoja kotona. Ensimmäiset kinkut tuodaan kauppoihin pyhäinpäivän alla, joten joulun makuun pääsee jo hyvinkin pian. Tämän vuoden uutuuskinkkumme on HK®Viljaporsaan Gourmetkinkku sisäpaistista. Näitä kaksikiloisia herkkuja voi paistaa vaikka useamman joulunodotusaikana, kertoo Halonen.

 

Jouluruokaa ostetaan ja syödään Suomessa enemmän kuin koskaan

 

HKScanin teettämän jouluruokakyselyn mukaan 58 % vastaajista kertoi viettäneensä joulua kotona. Sukulaisten luo on suunnannut 39 %, loput ovat viettäneet jouluaan muun muassa hotellissa tai ulkomailla. Tähänkin on odotettavissa tänä vuonna pandemiasta johtuvia muutoksiaja se näkyy myös ruokakaupoissa.

 

-Kysyimme viime kesänä**)suomalaisilta, millä tavalla pandemia on muuttanut perheiden valintoja ruokaostoksilla. Monet kertoivat suosivansa enemmän kotimaista ja lähellä tuotettua ruokaa. Uskomme, että tänä vuonna ostetaan, laitetaan ja syödään suomalaista jouluruokaa enemmän kuin koskaan ennen, kertoo Halonen.

 

Kinkun suosio joulupöydän ykkösherkkuna on edelleen ylivoimainen. Kyselyyn vastanneista 90 % kertoi hankkivansa kinkun joulupöytään. Seuraavat sijat menevät porkkana-ja lanttulaatikoille. 83 % kyselyyn vastanneista kertoi valinneensa suomalaisen kinkun.

 

-On odotettavissa, että tänä jouluna suomalaisen kinkun valitsee vieläkin useampi, jatkaa Halonen.

 

Z-sukupolvi karsii ”jää syömättä” -ruuat joulupöydästä

 

Suurten ikäluokkien lapset pitävät vielä jouluperinteistä kiinni, mutta ei enää seuraava Z-sukupolvi, joita ovat 1990-luvun puolivälin jälkeen ja 2000-luvun alussa syntyneet nuoret aikuiset. Jouluruokakyselyyn vastanneet ”zetat” kertoivat, että joulupöytään ei tarvitse laittaa enää niitä ”jää syömättä” -ruokia, joita on ollut siinä vain ”koska ne kuuluvatjoulupöytään”. Joulupöytään laitetaan vain niitä ruokia, joita ihan oikeasti halutaan syödä.

 

Laatikoiden ja kinkkujen rinnalla voi hyvin olla nakkeja ja ranskalaisia tai kaloja ja äyriäisiä. Näkyvissä on myös lisääntyvä aterialajien jaksottaminen. Tarjoillaan ravintolan tapaan alkupala, pääruoka ja jälkiruoka, eikä kaikkia kerralla.

 

-Jouluruokailun muuttuminen buffet-pöydästä à la carte -tyyliin on raikas ajatus, johon sopivat oikein hyvin myös perinteiset jouluherkut, kuten kinkut ja laatikot. Alkuruokana voi tarjota hyvin vaikka espanjalaistyylisen tapaslautasen suomalaisista leikkeleistä koottuna. Tähän sopivat mainiosti esimerkiksi HK®Gourmet -sarjan leikkeleet, vinkkaa Halonen.

 

Jouluateria nautitaan useimmiten 2 -3 tai 4 -5 henkilön seurueissa. Joka viidennen joulupöydässä on aiemmin ollut 6 -7 joulunviettäjää.

 

-Tänä vuonna monet viettävät joulua oman ydinperheen kesken, toteaa Halonen.

 

Jouluruokien verkko-ostaminen moninkertaistuu

 

HKScanin teettämässä kyselyssä, joka toteutettiin viime joulun jälkeen tammikuussa 2020, vain 2 prosenttia vastaajista kertoi ostaneensa jouluruokia verkkokaupasta. Tänä vuonna verkko-ostamisen määrä kasvaa.

 

-Meidän toimintaamme muutos verkko-ostamisessa ei juuri vaikuta. Me varaudumme tulevaan jouluun samalla huolellisuudella, kuin aiemminkin. Seuraamme toki kaupan kanssa tilanteen kehittymistä,kertoo Halonen.

 

*) HKScanin teettämä Jouluruokatutkimus toteutettiin tammikuussa 2020, toteuttajana Foodwest, vastaajinaoli539 yli 18-vuotiasta suomalaista.

 

**) HKScanin teettämä Kesä ja ruoka -kysely toteutettiin kesäkuun alussa 2020 ja siihen vastasi 800 suomalaista.Kyselyn toteutti Crowst.