Tallink Siljan laivoilla jälleen Menu Nordic

Menu Nordicin suunnitellut Suomen kokkimaajoukkue on tämän vuoden olympiavoittaja. Joukkue voitti ensimmäistä kertaa kultaa IKA Culinary Olympics -kisoissa keväällä 2024. Kuva: Laura Oro

 

Kokkiolympialaisten tämän vuoden voittaja, Suomen kokkimaajoukkue, on suunnitellut Tallink Silja Linen laivoille uuden Menu Nordic -maistelumenun. Tämä viiden ruokalajin menu on saatavilla Helsinki-Tukholma-reitin Silja Serenadella ja Silja Symphonylla, Helsinki-Tallinna-reitin Victoria I:llä sekä Tallinna-Tukholma-reitin Baltic Queenilla 11.9.2024-14.1.2025.

Menu Nordicin suunnitellut Suomen kokkimaajoukkue on tämän vuoden olympiavoittaja. Joukkue voitti ensimmäistä kertaa kultaa IKA Culinary Olympics -kisoissa keväällä 2024. Kilpailu tunnetaan yhtenä maailman arvostetuimmista ja vaativimmista kokkien koitoksista. Suomen kokkimaajoukkue koostuu keittiön todellisista ammattilaisista.

”Laivoille suunniteltu Menu Nordic koostuu kisamenun parhaista paloista. Menun lähtökohtana on tarina suomalaisuudesta ja kotimaisuudesta. Tämän upean maistelumenun maut muodostuvat voittajamenun tavoin kurpitsasta, kuhasta, porosta ja omenasta. Kestävä kehitys on mukana alusta loppuun; tuottajat on valittu huolellisesti, panostamme lähiruokaan ja pyrimme vähentämään hävikkiä. Jokainen annos kunnioittaa ympäristöämme”, sanoo joukkueenjohtaja Katja Tuomainen.

”Niin kisamenussa kuin Menu Nordicissa on lähtökohtana kotimaiset raaka-aineet ja niiden monimuotoinen käyttö, josta hyvä esimerkki on kuha. Kalasta on hyödynnetty myös suomu ja nahka ja lisäksi rangat hyötykäytetään liemessä. Kisamenua työstettiin kaksi vuotta ja on upeaa toteuttaa se hieman muokattuna myös Tallink Silja Linen laivamatkustajille”, iloitsevat joukkueen jäsen Tiina Norkio ja joukkueen kapteeni Kari Julin.

Menu Nordic

Pumpkin & tomato
Pikkelöityä kurpitsaa ja kurpitsapyreetä,
marinoituja kirsikkatomaatteja, sinapinsiemeniä, aromaattista tomaattilientä ja chiliöljyä

Pikeperch & peas
Haudutettua kuhaa maustettuna tillillä ja sitruunalla, karhunlaukkaemulsio,
hernemoussea sekä salaatti kyssäkaalilla ja herneillä

Reindeer & celeriac
Paistettua porofileetä maustettuna fermentoidulla mustapippurilla, punaviinikastiketta, paistettuja sieniä ja sipulia, selleripyreetä, haudutettua porkkanaa ja porkkana-beurre monte -kastiketta

Cheese platter
Suomalaista artesaanijuustoa, yuzu-punaherukkakompottia, seesami-quinoa-keksejä, kuusenkerkkämarmeladia

Apple & almond
Omenamoussea, omena-aprikoosikompottia, karvasmantelikreemi, omenasorbettia ja mantelikakkua

Menu Nordic Vegan

Pumpkin & tomato
Pikkelöityä kurpitsaa ja kurpitsapyreetä, marinoituja kirsikkatomaatteja, sinapinsiemeniä, aromaattista tomaatti-lientä ja chiliöljyä

Cauliflower & peas
Kukkakaalivanukasta ja kukkakaalirouhetta, karhunlaukkaemulsio, salaattia kyssäkaalilla, herneitä ja merileväkaviaaria

Broad beans & celeriac
Pohjoismaista falafelia, sipuli-sellerimuhennosta, selleripyreetä, paistettuja sieniä ja sipulia, haudutettua porkkanaa porkkana-beurre monté -kastikkeella ja yrttiöljyllä

Cheese platter
Vegaanista juustoa, yuzu-punaherukkakompottia, seesami-quinoa-keksi, kuusenkerkkämarmeladi

Apple & almond
Omenamoussea, omena-aprikoosikompottia, omenasorbettia ja mantelikakkua

”On upeaa saada olympiakultaa voittanut menu tarjolle myös meidän laivoillemme. Pohjoismaiset maut sopivat upeasti sekä kotimaisille että kansainvälisille matkustajillemme. Kuha ja poro ovat matkustajiemme ikisuosikkeja. Menussa on lisäksi käytetty upealla tavalla kurpitsaa, kukkakaalia, porkkanaa, selleriä ja omenaa eri muodoissa. Herkkujuustolan Väinö -juusto on meille tuttu entuudestaan ja sopii erinomaisesti menun loppupuolelle. Vaikka kyseessä on maistelumenu niin se on erittäin helposti lähestyttävä ja uskon, että matkustajamme pitävät siitä valtavasti”, sanoo Tallink Siljan Creative Head Chef Joonas Maunula.

Viiden ruokalajin Menu Nordic maksaa 92 euroa, Menu Nordic Vegan 85 euroa ja sommelierin valitsema viinipaketti 47 euroa. Club One -kanta-asiakkaat saavat menusta 10 % alennuksen.

Tallink Silja Oy on osa Tallink Gruppia, joka on yksi Itämeren alueen suurimmista matkustaja- ja rahtiliikennevarustamoista. Laivamme risteilevät Tallink Silja Line -brändin alla Suomesta Viroon sekä Suomesta ja Virosta Ahvenanmaan kautta Ruotsiin. Tallink Shuttle -pikalaivamme liikennöivät Suomesta Viroon. Tarjoamme laadukkaita reittimatkoja, elämyksellisiä risteilyjä, yritys- ja ryhmämatkoja sekä kokousmatkoja. Tallink Silja Oy toimii Helsingissä ja Turussa sekä tytäryhtiö Sally Ab Maarianhaminassa. www.tallinksilja.fi

Culinary Team Finland on Suomen kansallinen kokkimaajoukkue, joka edustaa Suomea niin kotimaassa kuin kansainvälisissä kilpailuissa ja tapahtumissa, toimien Suomen ruokakulttuurin suurlähettiläinä. Joukkue koostuu keittiöalan ammattilaisista ympäri Suomea, ja toiminnallaan pyrkii edistämään alan ympäristöystävällisyyttä, vastuullisuutta ja kestävää kehitystä.

Menun lähtökohtana on tarina suomalaisuudesta ja kotimaisuudesta. Tämän upean maistelumenun maut muodostuvat voittajamenun tavoin kurpitsasta, kuhasta, porosta ja omenasta. Kuva: Laura Oro

 

Lähde: Tallink Silja Oy 11.9.2024

Kuusamolainen Ravintola Tapio kohosi Michelin-tasolle

Ravintola Tapio. Kuva: Mark Ellis Photography

 

Kansainvälisesti tunnetuin ravintola-alan tunnustusjärjestelmä The Michelin Guide julkisti maanantaina 27.5.2024 Pohjoismaiden oppaaseen päässeet ravintolat Helsingissä. Uutena tulokkaana vuosittain julkaistavalle listalle kipusi viime joulukuussa Kuusamon Rukalla avattu ravintola Tapio. Sille myönnettiin arvostettu Michelin-tähti. Tapio on sijainnillaan oppaan ja samalla koko maailman pohjoisin ravintola, jonka seinää tähti tänä vuonna koristaa.

 

Johanna Mourujärvi,33, ja Connor Laybourne,32, avasivat ravintolansa Rukan kylän ytimeen 23.12.2023 toimittuaan sitä ennen pienen hetken Kuusamon keskustassa. Alun perin ravintola perustettiin vuonna 2018 Posiolle, josta Johanna on kotoisin.  

Suomalais-englantilainen pariskunta pyörittää pikkuruista ravintolaansa kahden hengen voimin. Johanna vastaa 18-paikkaisesta salista, ja Connor keittiöstä. Kaikki tehdään itse siivoamista ja tiskaamista myöden –apukäsiä ei ole.  

"Pärjäämme, koska olemme kunnianhimoisia pitkän linjan ammattilaisia, meillä molemmilla on korkea työmoraali ja olemme valmiita tekemään tavallista pidempiä työpäiviä. Haluamme olla työssämme huomenna vielä parempia kuin tänään", Connor kertoo. 

Valttikorttina pohjoisen ainutlaatuiset raaka-aineet 

Metsien kuninkaan mukaan nimetty Ravintola Tapio tarjoaa asiakkailleen sesongeittain vaihtuvan menun, jossa pääroolissa ovat pohjoiset, uniikit raaka-aineet. Juomalista koostuu alku- eli natuviineistä ja suomalaisista oluista. 

"Tyylimme on moderni pohjoismainen fine dining. Keskitymme korkealaatuisiin paikallisiin raaka-aineisiin ja pyrimme pitämään ne mahdollisimman yksinkertaisina mutta hienostuneina käyttämällä moderneja ja perinteisiä tekniikoita", Connor kuvailee. 

Laadun ja tuoreuden takaavat muun muassa omalta Mourujärven perhetilalta saatavat raaka-aineet marjoista ja vihanneksista aina poroon ja villituotteisiin. 

Työparina puoliso 

Johanna ja Connor rakastuivat työskennellessään hotellin keittiössä Isossa-Britanniassa. Työkokemus ja ammattitaidot karttuivat sittemmin tähtiravintoloissa niin Englannissa kuin Ranskassa. Vuonna 2018 kaksikko päätti muuttaa Suomeen Johannan kotiseudulle ainakin kokeeksi. Kun Connor ei saanut mielekästä työtä, he perustivat Tapion. 

"Aina ei ole helppoa tasapainoilla työn ja yksityiselämän välillä. Olemme opetelleet ratkomaan erimielisyydet rakentavasti keskustelemalla. Kun ravintolan ovet avataan, rooleihinsa astuvat ammattilaiset, joiden yhteistyö pelaa saumattomasti", Connor sanoo. 

Ravintoloitsijoiden vuosien aherrus palkittiin Michelin-tunnustuksella  

Michelin-tähtien perustana ovat raaka-aineiden laatu, ruuan valmistustapa ja makujen yhteensopivuus, ruuan persoonallisuus, rahanarvoisuus sekä laadun pysyvyys. Himoittu tähti merkitsee ravintoloitsijoille paljon. Korkean laatutason saavuttaminen ja ylläpito vaatii ammattitaitoa, herpaantumatonta keskittymistä ja paineensietokykyä. 

"Olen äärettömän iloinen, tyytyväinen ja kiitollinen. Helpottunutkin, sillä olen työskennellyt kokkina 15-vuotiaasta lähtien ja unelmoinut tästä hetkestä siitä saakka. Tunnustus kannustaa myös kehittelemään entistä upeampia ruokaelämyksiä pohjoisen luonnon inspiroivista aineksista. Toivon, että tähti houkuttelee niin uusia kuin aiempia asiakkaita kulinaristiselle matkalle ravintolaamme", Connor Laybourne tiivistää. 

Ruka-Kuusamon alue iloitsee ravintola Tapion menestyksestä 

Ruka-Kuusamon Matkailussa iloitaan tuoreen jäsenyrityksen menestyksestä. Alueen matkailu on ollut kasvussa vuodesta 2017 lähtien. Kasvu on tuonut mukanaan alueelle uusia kohderyhmiä, ja sen myötä erityisesti ravintoloiden palvelutarjonta on kehittynyt vastaamaan modernin kuluttajan tarpeita. Pohjoisen raaka-aineita hyödyntävät fine dining -elämykset ovat upea lisä alueen monipuoliseen matkailutarjontaan. 

"Onnittelemme lämpimästi Ravintola Tapiota Michelin tähdestä ja toivotamme ruokamatkailijat tervetulleiksi kokemaan maailman pohjoisimman Michelin-tähtiravintolan ruokataidetta", kertoo Ruka-Kuusamon Matkailun puheenjohtaja Marko Säkkinen. 

 

Lähde: Ruka-Kuusamo Matkailu 27.5.2024

Ravintola Palace jälleen paras 50 ravintolasta

Palacen keittiöpäällikkö Eero Vottonen (vas.) ja Oula-Kustaa Keijälä pokkasivat jo viidennen kerran peräkkäin Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen voittajadiplomin. Kuva: Andres Teiss / Viisi Tähteä

 

 

Helsinkiläinen Ravintola Palace vei nimiinsä Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2024 -äänestyksen ykkössijan. Ravintola-alan ammattilaiset äänestivät Palacen listan voittajaksi jo viidennen kerran peräkkäin. Ammattilaisten ammattilainen on BasBasin ravintoloitsija Nicolas Thieulon.  Paras muutoksentekijä on Grönin keittiömestari Toni Kostian. Äänestys täyttää tänä vuonna 20 vuotta.

 

Helsingin Etelärannassa sijaitseva RavintolaPalace on keskiviikkona julkistetun Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2024 -listan selvä ykkönen. Palace palkittiin myös Paras palvelu -palkinnolla. Toiseksi äänestyksessä tuli ravintola Grön Helsingistä. Kolmas on BasBas Helsingistä. Tulokset julkistettiin Gastro Helsinki 2024 -messuilla Helsingissä keskiviikkona. 

Turun ykkösravintola Kaskis sijoittui äänestyksessä neljänneksi. Palacella on kaksi Michelin-tähteä. Grönillä ja Kaskiksella on kummallakin yksi tähti. 

Kymmenen kärjessä listalla on kahdeksan ravintolaa Helsingistä ja kaksi Turusta. Helsinkiläisistä viidenneksi ylsi Savoy, kuudes oli Vinkkeli. Seitsemänneksi nousi turkulainen Smör. Seuraavina olivat Luovuus kukkii kaaoksesta, Bona Fide ja Bistro Bardot. 

Uudella listalla on käynyt kuhina. Listan sisäinen järjestys elää vahvasti. Nopeita nousuja ja laskuja on useita. Lisäksi uusia ravintoloita on 10, seitsemän teki paluun listalle – vastaavasti 17 edellisen vuoden listan ravintolaa on pudonnut bubbling under -listalle sijoille 51–100.

 

Outous ja persoonallisuus puhuttelevat

Viisi Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki kertoo, että bistroutuminen jatkuu vauhdilla ja suurin osa listan ravintoloista edustaakin ns. bistronomiaa. Yhä useampi uusi ravintola suunnitellaan siten, että aivan kuin se olisi ollut aina olemassa. Ideana on olla klassikko jo syntyessä.

Yhteisinä tunnusmerkkeinä ovat hyvä hinta-laatusuhde, klassisuus ja erityisesti lämmin kodikkuus. Ulkomaailmalta suojaava lämpö ja turvallisuuden tunne korostuvat. Valaistuksen hämärtäminen hankaloittaa annoskuvien ottamista. 

”Se on vinkki, että edes ruokailun yhteydessä voitaisiin elää tässä hetkessä ja olla läsnä yhdessä eikä somesfäärin algoritmien koukussa. Hämäryyden todellinen syy lienee kuitenkin sähkölaskussa säästäminen”, Rislakki pohtii arvoituksellisesti. 

Lämmin, intiimi, mutkaton ja persoonallinen, mutta sujuva ja asiantunteva palvelu on osa turvallisuuden tunteen tarpeeseen vastaamista. Kylmänviileä, palveluprosessia suorittava sali tuntuu tässä ajassa vihamieliseltä. 

”Palvelun merkitys on siten kasvanut osana tunnelmaa. Outous ja persoonallisuus puhuttelevat. Omaäänisiä paikkoja ei ole ollut listalla koskaan näin monta kuin nyt. Hullut ajat vaativat positiivisesti hulluja ideoita, jotka vapauttavat meidät arjen negatiivisesta ja tuhoavasta hulluudesta”, Rislakki perustelee. 

 

Nicolas Thieulon on Ammattilaisten Ammattilainen

Messukeskuksen jakaman Ammattilaisten Ammattilainen -tunnustuksen sai BasBasin ravintoloitsija Nicolas Thieulon. Paras muutoksentekijä on keittiömestari ja ravintoloitsija Toni Kostian Grönistä.

Suomen parhaiden ravintoloiden ja henkilövalintojen lisäksi äänestäjät valitsivat suosikkinsa kuudessa eri kategoriassa. Wihuri Metro-tukun nimeä kantavan Paras innovatiivinen ravintola -sarjan kärkeen äänestettiin helsinkiläinen ravintola Outo. 

Pöytävarausjärjestelmä Quandoon jakaman Vuoden tulokas -tittelin vei nimiinsä Ravintola305 Helsingistä. E. Ahlströmin palkitsema Paras tunnelma on ravintola BsaBasissa. 

Vuosittaisen Suomen 50 Parasta Ravintolaa -listan ja -äänestyksen toteuttaa horeca-alojen media Viisi Tähteä. Pääkumppani on Helsingin Messukeskus. Muita yhteistyökumppaneita ovat Wihuri Metro-tukku, pöytävarausjärjestelmä Quandoo ja E. Ahlström.

Helsinki tukevoitti asemaansa Suomen 50 parhaan ravintolan listalla

Helsingistä 50 parhaan ravintolan listalla on mukana 36 ja muualta Suomesta 14 ravintolaa. Vuosi sitten Helsingin ulkopuolelta ravintoloita oli 17 ja kaksi vuotta sitten 19. 

Yllättäen monet Pohjois-Suomen ravintolat putosivat pois 50:n kärjen listalta. Sen sijaan Itä-Suomi pärjäsi aiempaa paremmin suomalaisten kärkiravintoloiden äänestyksessä.

Perinteisen Turku vastaan Tampere -kamppailun listalla vei nimiinsä Tampere, josta mukana on viisi ravintolaa. Turkulaisia ravintoloita on kolme. Vuosi sitten ”ottelu” meni Tampereelle 6–4. Turkulainen Kaskis on kuitenkin selvästi Suomen paras ravintola Helsingin ulkopuolella ja Smör yhtä selvä kakkonen. 

Kaukaisin ravintola etelästä katsottuna on Sky Kitchen & View Rovaniemeltä (43:s). Suomen 50 Parhaan Ravintolan listalla on ravintoloita Helsingistä, Kirkkonummelta, Mikkelistä, Porvoosta, Rantasalmelta, Rovaniemeltä, Tampereelta ja Turusta.

Viime vuosien tapaan äänestyksen järjestäjä Viisi Tähteä Media julkaisee myös sijoille 51–100 sijoittuneet ravintolat. Sen perusteella maakunnissa tehdään erittäin hyvää gastronomista työtä. Niin sanotulla bubbling under -listan ravintoloista suurin osa pääkaupungin ulkopuolelta.

 

Ennätysmäärä horeca-alojen ammattilaisia antoi äänensä

Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestys järjestettiin nyt 16. kerran. Viisi Tähteä -lehti aloitti ravintolalistauksen vuonna 2004. 

Äänestäjinä oli lähes 450 ravintola- sekä juoma- ja ruoka-alojen ammattilaista sekä median edustajaa eri puolilta maata. Kyseessä on ylivoimaisesti maan laajin ja merkittävin ravintolalistaus. Äänestäjien nimiä ei kerrota julkisuuteen, mutta he edustavat Suomen ravintolamaailman arvostetuinta kärkeä.

Noin 70 prosenttia äänestäjistä on ravintola-alan ammattilaisia. Suurimpana ryhmänä ovat ravintolan omistajat sekä johtotehtävissä työskentelevät. Mukana on merkittävä joukko keittiömestareita, kokkeja sekä ravintolapäälliköitä ja muuta salihenkilökuntaa. 

Joukossa on myös juoma- ja ruoka-alojen ammattilaisia, matkailuvaikuttajia sekä ravintoloiden parissa työskenteleviä myynnin ja markkinoinnin ammattilaisia.  

Listaus nostaa esiin ravintoloita ja niiden takana olevaa antaumuksellista työtä, tekeviä ihmisiä, ideoiden maailmaa, huippuosaamista, ruokakulttuuria, palvelua, bisnesosaamista, filosofiaa, kekseliäisyyttä sekä ravintoloiden design managementia.

Tuloksena on kuluttajaa tiukempi ravintoloiden konseptin, palvelun, ruoan ja juoman yhdistämisen sekä kokemuksen ja tunnelman arviointi.

Yksityiskohtaiset kommentit jokaisesta sijoille 1–50 sijoittuneesta ravintolasta on luettavissa Viiden Tähden verkkosivuilla www.viisitahtea.com. Listalla sijoille 51–100 yltäneet ravintolat ovat nähtävissä Viiden Tähden sivuilla olevassa koosteartikkelissa.

VALOKUVIA on ladattavissa oheisen linkin takana. Kuvakrediitti: Andres Teiss.  

pic.fi/4ATZ3UXVGJ

 

Suomen 50 Parasta ravintolaa 2024

1 Palace, Helsinki
2 Grön, Helsinki
3 BasBas, Helsinki
4 Kaskis, Turku
5 Savoy, Helsinki
6 Vinkkeli, Helsinki
7 Smör, Turku
8 Luovuus kukkii kaaoksesta, Helsinki
9 Bona Fide, Helsinki
10 Bistro Bardot, Helsinki

11 Vår, Porvoo
12 Le Coucou Vert, Helsinki - uusi
13 Café Savoy, Helsinki
14 Demo, Helsinki
15 Alexanderplats, Helsinki
16 Olo, Helsinki
17 Kuurna, Helsinki
18 Ravintola305 Helsinki - uusi
19 Brasa, Helsinki
20 Kajo, Tampere

21 Ristorante Scolare, Helsinki - uusi
22 Finnjävel, Helsinki
23 Wellamo, Helsinki
24 Nolla, Helsinki
25 Boulevard Bar & Seafood, Helsinki
26 Mami, Turku
27 Ravinteli Huber, Tampere
28 Muru, Helsinki
29 SicaPelle, Porvoo
30 Solitary, Rantasalmi - uusi

31 Outo, Helsinki - uusi
31 Ragu, Helsinki
33 Nokka, Helsinki
34 Le Ankka, Helsinki - uusi
35 Bistro Gina, Helsinki - uusi
36 Pastis, Helsinki
37 Mat Distrikt, Helsinki
38 Bistro O Mat, Kirkkonummi
39 Kosmos, Helsinki
40 Gastro Cafe Kallio, Helsinki

41 The Bull & The Firm, Helsinki
42 Goose Pastabar, Helsinki
43 Sky Kitchen & View, Rovaniemi
44 LiV, Tampere
45 Bistro Le Coin, Helsinki - uusi
46 Pompier Espa, Helsinki
47 Tertin Kartano, Mikkeli
48 Bistro Eloisa, Tampere
49 Spis, Helsinki
50 Ravinteli Bertha, Tampere

 

Kategoriavoittajat
Paras Innovatiivinen: Outo, Helsinki. Yhteistyössä Wihuri Metro-tukku
Paras Tunnelma: BasBas, Helsinki. Yhteistyössä E. Ahlström
Paras Tulokas: Ravintola305, Helsinki. Yhteistyössä Quandoo
Ammattilaisten Ammattilainen: Nicolas Thieulon, BasBas. Yhteistyössä Helsingin Messukeskus
Paras muutoksentekijä. Toni Kostian, Grön. Yhteistyössä Viisi Tähteä
Paras Viinilista: Muru, Helsinki
Paras Olutlista: Nolla, Helsinki
Paras Palvelu: Palace, Helsinki

 

Lähde: Viisi Tähteä 13.3.2024

Viking Linen laivoilla maistellaan Vuoden Kokin herkkuja

Viking Linen à la carte -ravintoloissa pääsee tänä keväänä maistelemaan Vuoden Kokki 2023 -kilpailun voittajan Johan Kurkelan suunnittelemaa erikoismenua. Juomasuositukset ovat Vuoden Tarjoilijaksi valitun Kirsi Seppäsen käsialaa.

 

Viking Linen à la carte -ravintoloissa pääsee tänä keväänä maistelemaan Vuoden Kokki 2023 -kilpailun voittajan Johan Kurkelan suunnittelemaa erikoismenua. Juomasuositukset ovat Vuoden Tarjoilijaksi valitun Kirsi Seppäsen käsialaa.

Viking Linen à la carte -ravintoloissa toukokuun puoliväliin asti tarjolla oleva erikoismenu avaa Vuoden Kokiksi vuonna 2023 valitun Johan Kurkelan voitokasta ruokafilosofiaa. Erikoismenu alkaa häränkielitoastilla ja tattikermalla ja jatkuu haudutetun turskan ja paahdetun kombun sekä karamellisoidulla sipulilla höystetyn ankanrinnan merkeissä. Jälkiruoasta mielenkiintoisen tekee mustaherukkasorbettiin yhdistetty kandeerattu punajuuri.

Vuoden Kokki -menun viinisuositukset laati Vuoden Tarjoilijaksi viime vuonna valittu Kirsi Seppänen. Aiemmin hän on voittanut myös Vuoden Sommelier -tittelin.

”Annoimme Johanille ja Kirsille vapaat kädet. Kun saimme menuehdotuksen, maistelimme sen laivalla viinisuositusten kera emmekä halunneet muuttaa mitään. Kerta kaikkiaan perfect match!” Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm kertoo.

Johan Kurkela, 27, lukeutuu Suomen lahjakkaimpiin nuoriin kokkeihin. Tällä hetkellä hän työskentelee tuotekehityspäällikkönä helsinkiläisessä ravintola Grönissä. Kurkela edusti maatamme viime vuonna myös Bocuse d’Or -kilpailun finaalissa, jossa hän sijoittui kuudenneksi.

”Rakensin Viking Linen menun itselleni mieluisten, vastuullisesti tuotettujen raaka-aineiden ympärille. Sesonkiajattelu ohjasi vahvasti suunnitteluani. Parhaimmillaan tämä menu kruunaa keväisen risteilyn tarjoamalla ripauksen luksusta ruoan ja juoman muodossa – toivotan kaikki Viking Linen matkustajat tervetulleiksi nauttimaan siitä”, Johan Kurkela sanoo.

Viking Line on tehnyt yhteistyötä Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuorganisaation kanssa vuodesta 2018 saakka. Tämänvuotisen kilpailun semifinaali järjestetään huhtikuussa Viking Glorylla.

”Meille on kunnia-asia olla mukana kehittämässä suomalaista ruokakulttuuria ja nostamassa esiin upeita suomalaisia ruoka-alan ammattilaisia. Vuoden Kokki -yhteistyömme inspiroi henkilökuntaamme, tuo vaihtelua vieraillemme ja nostaa ravintoloidemme tasoa entisestään. Uskon, että tällä yhteistyöllä viemme koko alaa eteenpäin”, Janne Lindholm sanoo.

Vuoden Kokki -menu on tarjolla 19.3.–12.5. Viking Glorylla, Viking Gracella, Viking Gabriellalla ja Viking Cinderellalla. Menun hinta on 64 euroa ja juomapaketin 35 euroa.

 

Vuoden Kokki -menu Viking Linen laivoilla 19.3.–12.5.

·    Häränkieltä, tattimajoneesia, marinoituja sieniä ja rapeaa karhunlaukkaa

12 cl La Spinetta Rosé di Casanova, Toscana, Italy

·    Haudutettua skreiturskaa, paahdettua kombua, sinisimpukkavaahtoa ja muikunmätiä

12 cl Domaine Laroche Chablis Saint Martin, Bourgogne, France

·    Paahdettua ankanrintaa, karamellisoitua sipulia ja madeirakastiketta

16 cl Knipser Kalkmergel Spätburgunder, Pfalz, Germany

·    Mustaherukkasorbettia, kandeerattua punajuurta, ruusumarenkia ja lakritsaa

8 cl Ainoa Vaapukka, Hollola. Finland

Lähde: Viking Line Abp 11.3.2024

Suomen parhaat ravintolat julkistetaan Gastro-messuilla

Hotelli-, ravintola- ja ruoka-alan ammattitapahtuma Gastro Helsinki järjestetään Helsingin Messukeskuksessa 13.-15.3.2024.

 

Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2024 -listaus julkistetaan Gastro Helsinki -ammattitapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa 13.3. Listauksen tulokset perustuvat ravintola-alan ja ruokakulttuurin vaikuttajille järjestettävään äänestykseen, jonka toteuttaa vuosittain ViisiTähteä -verkkomedia.

 

50 parhaan ravintolan lisäksi listataan myös sijoille 51–100 yltäneet ravintolat sekä palkitaan mm. ravintolamaailman Ammattilaisten Ammattilainen ja Paras Muutoksentekijä. Viisi Tähteä -median toteuttama ravintolaäänestys täyttää tänä vuonna 20 vuotta.

­”Äänestys sulkeutui viime sunnuntaina ja äänestäjiä oli yli 400. Valtakunnallisena 50 Parasta Ravintolaa -lista kuvastaa hyvin ilmiöitä, joita alan ammattilaiset arvostavat muuttuvassa maailmassa. Tämän vuoden listalla on runsaasti uusia tulokkaita”, Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki kertoo.

Tähän saakka kaikki ykkössijat ovat menneet helsinkiläisille ravintoloille. Ensimmäiset seitsemän vuotta ykkössijaa piti hallussaan Hans Välimäen johtama Chez Dominique. Neljänä viime vuonna voittaja on ollut Ravintola Palace, jonka Eero Vottonen on vienyt tähtiloistoon.

Helsingin Messukeskus on ravintolalistauksen pääyhteistyökumppani. Muita kumppaneina ovat E.Ahlström, Quandoo-pöytävarausjärjestelmä ja WihuriMetro-tukku.

Gastro Helsinki ravintola-alan asialla

Ravintolalistauksen julkistuksen lisäksi Gastro-messuilla on tuhti kattaus ajankohtaista asiaa ravintola-alan ammattilaisille. Tapahtuman ohjelmassa on muun muassa paneelikeskustelu ravintolaruokailun uusista trendeistä sekä puheenvuoroja huomisen johtajuudesta, tulevaisuustaidoista ja tekoälyn hyödyntämisestä ravintoloissa. Ohjelma kokonaisuudessaan on julkaistu verkkosivuilla www.gastrohelsinki.fi.   

 

Lähde: Messukeskus 20.2.2024