Kanresta toivoo ravintola-alalle korona-tukea

Kanrestan toimitusjohtaja Maria Koivula toivoo yhteiskunnalta tukea ja ymmärrystä koronaviruksen takia ahdinkoon ajautuneelle ravintola-alalle.

Ravintolayhtiö Kanresta Oy on joutunut sulkemaan lähes kaikki 26 ravintolaansa. Poikkeustila ja koronapandemia iskivät välittömästi tapahtuma- ja kulttuuritalojen ravintoloihin. Toiminta jatkuu toistaiseksi ainoastaan muutamassa kohteessa. Yhtiö on valmiudessa avaamaan valtaosan ravintoloistaan poikkeustilan päätyttyä.

- Ravintolahenkilökuntamme on käytännössä kokonaan lomautettu nopeutetun yt-menettelyn avulla, kertoo Kanrestan toimitusjohtaja Maria Koivula kipeistä toimenpiteistä yhtiön tiedotteessa 19. maaliskuuta 2020.

- Tilanne alalla on äärettömän vakava ja pelottava. On salamannopeasti löydettävä ratkaisut, joilla huolehditaan henkilökunnasta, turvataan likviditeetti ja samalla taataan toiminta tulevaisuuteen.

- Matkailu- ja ravintola-alan normaalioloissa kannattavat yritykset tarvitsevat tässä poikkeuksellisessa kriisissä nopeaa apua myös valtiolta.

Hätä tuonut yhteisymmärrystä vuokranantajilta

- Kun tapahtumat on peruttu ja tapahtumatalot suljettu, ei ravintolakaan voi siellä toimia. Kriisitilanteessa myös yhteishenkeä on löytynyt, tapahtuma- ja kulttuuritalojen ravintoloitsija Kanrestan Koivula kiittää. - Muutama kumppanitalomme ja vuokranantajamme tarjosi peräti oma-aloitteisesti vapautusta vuokranmaksusta, koska he haluavat, että me ja koko toimiala selviämme tästä painajaisesta.
- Olemme lähestyneet kaikkia vuokranantajiamme vuokravapautusten osalta ja pyytäneet saada siirtää kaikki suuret maksuerät tulevaisuuteen. Suurin osa on ollut neuvottelukykyisiä ja helpotuksia on saatu, Koivula kertoo.

- Ravintoloitsijat eivät pysty poikkeustilanteen Suomessa pitämään normaalihenkilöstöä ja -valikoimaa yllä. Kassa hupenee aivan välittömästi ja ravintoloitsijat kaatuvat. Toimijoiden on välttämätöntä saada suhteuttaa esimerkiksi palvelusopimuksissa olevia ehtoja heti kriisitilanteeseen. Suurin osa omista kumppanitaloistamme oli heti yhteistyössä mukana, kun asiakasvirrat tyrehtyivät yhdessä yössä pitkäksi aikaa.

Viime vuosi oli Kanrestalle yhtiön mukaan erinomainen; sen 2019 liikevaihto kasvoi 23 prosenttia 29,6 miljoonaan euroon. Liikevaihto muodostui 26 tapahtuma- ja kulttuuritalon ravintolan toiminnasta. Myös Kanrestan omistajan Suomen Kansanterveysyhdistyksen terveydelle jakama summa kasvoi kuusi prosenttia 1,8 miljoonaan.

Koronan aiheuttama kriisi kaivaa syvän kuopan Kanrestan vuosittaisen tukeen kansanterveydelle. Kanresta on ensimmäinen yhteiskunnallinen yritys -merkin saanut yritys ravintola-alalla. Se jakaa alalle poikkeuksellisesti tuottonsa omistajansa Suomen Kansanterveysyhdistyksen kautta kansanterveydelle. Konserni jakoi 2019 Kanrestan tuottoja sekä yhdistyksen lahjoittajien varoja 1,8 miljoonaa jäsenilleen Sydänliitolle, Lastentautien tutkimussäätiölle, Mieli - Suomen mielenterveys ry:lle sekä Vanhustyön keskusliitolle. Pääsy samaan näyttää tänä ja tulevina vuosina uhatulta, jolleivat lahjoittajat pelasta tilannetta.

Kanrestalla on lähes 30 ravintolaa kahdekasalla paikkakunnalla Suomessa. Vuonna 2019 yrityksen liikevaihto oli 29,6 meur. Kanresta jakaa vuosittain osinkonsa omistajansa Suomen Kansaterveysyhdistyksen kautta Lastentautien tutkimussäätiölle, Sydänliitolle, MIELI Suomen Mielenterveys ry:lle ja Vanhustyön keskusliitolle.

Lähde: Kanresta

Kuva: Kanresta

Vuoden ravintolapäälliköksi Raija Sillanpää Kalastajatorpalta

Vuoden ravintolapäällikkö -palkinnon voittanut Raija Sillanpää on työskennellyt Hilton Helsinki Kalastajatorpalla lähes 30 vuotta.

Finlandiatalolla 30.1.2020 järjestetyssä PRO-gaalassa palkittiin vuoden ravintolapäälliköksi Raija Sillanpää Hilton Helsinki Kalastajatorpalta. Tänä vuonna tuomaristo kiinnitti erityistä huomiota pitkäjänteiseen ammattitaitoon ja -ylpeyteen sekä tulosvastuulliseen toimintaan. Sillanpään menestyksekäs ura ja kokemus ravintolatoimenpäällikkönä huomioitiin PRO-palkinnolla.

Vuoden ravintolapäällikkö -palkinnon voittanut Raija Sillanpää on työskennellyt Hilton Helsinki Kalastajatorpalla lähes 30 vuotta. Tulosvastuullisena ravintolatoiminnon vetäjänä hän tietää, että kokonaisuus kasvaa yksityiskohdista ja onnistumiset kokonaisuuden sovittamisesta hienoksi asiakaskokemukseksi. Sillanpäätä kiitetään herkkyydestä lukea tilanteita, ja paras palaute hänelle on asiakkaan vilpitön kiitos. Perustelujen mukaan vuosien saatossa kerääntynyttä kokemusta on vaikea kenenkään ylittää.  

Scandic finalistina kahdessa muussakin kategoriassa

Scandicilta oli Vuoden ravintolakokki -kategorian finalistina sous chef Mari Seppälä Scandic Julia Turku -hotellista. Monipuolista ravintolakeittiötyötä tekevä Seppälä kertoo arvostavansa erityisesti tiimityötä ja viihtyvänsä työssään. Seppälä onkin kolmena peräkkäisenä vuotena valittu työpaikkansa vuoden työntekijäksi. Seppälä toimii oivana suunnannäyttäjänä nuorille.

Scandic-hotellit ovat panostaneet yli 25 vuoden ajan vastuullisuuteen kaikilla toimintansa osa-alueilla. Finaalipaikka vastuullisuuskategoriassa on tunnustus päivittäisestä työstä muun muassa ruokahävikin minimoimiseksi, raaka-aineiden alkuperän varmistamiseksi, energian ja veden säästämiseksi sekä sosiaalisen vastuun kantamiseksi.

-Isona yrityksenä meillä on paitsi vastuu mutta myös mahdollisuus vaikuttaa ihmisten elämään ja ympäristöömme, sanoo Scandicin kaupallinen johtaja Christian Borg yhtiön tiedotteessa, joka on päivätty 31. tammikuuta 2020.

Borgin mukaan Scandic kuuntelee niin henkilökuntaansa kuin asiakkaitaan ja ottaa hyvät ideat käytäntöön hotellien arjessa.

-Meillä on avoin ilmapiiri ja jokainen voi itse vaikuttaa koko yrityksen toimintaan ehdottamalla uusia toimintatapoja. Sitoutuneet tiimiläisemme ovatkin olleet erittäin aktiivisia ja ideoineet monia arjessa näkyviä toimintamalleja, kiittelee Borg.

PRO on tunnustuspalkinto horeca-alan ammattilaisille. Palkinnot jaetaan vuosittain 15 eri sarjassa, joissa huomioidaan eri tehtäväalueet, vastuut ja ammattinimikkeet.

PRO-palkintojen saajia voivat ehdottaa asiakkaat, työkaverit, tuttavat, yhteistyökumppanit ja esimiehet. Ehdokkaiden saamat äänimäärät ja perustelut ratkaisevat pääsyn finaaliin.

Ehdokkaan tärkein ominaisuus on asenne, sillä palkittavan on oltava osaava, energinen ja esimerkillinen tiimikaveri. Aikaisemmista vuosista poiketen ehdokkailta edellytetään vähimmäisvaatimuksina riittävästi työkokemusta ja perus- ja täydennyskoulutusta, joka tukee tehtävässä onnistumista. (www.propalkinnot.fi)

Lähde: Scandic Hotels

Vuoden ravintolakokki -kategorian finalistina sous chef Mari Seppälä (oik.) Scandic Julia Turku -hotellista.

NoHo hankki viisi uutta ravintolaa Norjassa

Oslon ytimessä sijaitseva Cafe Christiania on sekä suosittu ruokaravintola että cocktaileistaan tunnettu yökerho.

Ravintolayhtiö NoHo Partners vahvistaa asemaansa Norjan ravintolamarkkinassa. Keväällä 2019 ravintolatoimintaansa Norjaan laajentaneen yhtiön liiketoiminta ja sen kannattavuus maassa on ylittänyt sen alkuperäiset odotukset. Nyt yhtiö on hankkinut viisi uutta ravintolaa. NoHo Partners kertoi asiasta tiedotteessa 16. joulukuuta 2019.

NoHon mukaan se on yhteensä 20 ravintolansa myötä Norjan merkittävimpiä ravintolatoimijoita.

NoHo Partners laajensi huhtikuussa liiketoimintaansa Norjan ostovoimaiseen markkinaan 15 ravintolan hankinnalla. Nyt yhtiö on vahvistanut jalansijaansa Oslon markkina-alueella ja Tromssassa ostamalla viisi suosittua ravintolaa. Jatkossa yhtiön omistukseen kuuluvat CafeChristiania Oslossa, yökerho Z Nightclub ja ruokaravintola Brask og Bramm Drammenissa sekä ikoninen ravintola Emmas Tromssassa. Lokakuussa yhtiö osti vuodesta 1989 Oslossa palvelleen klassikkopubi Eilefs Landhandlerin.

– Kansainvälinen kasvumme etenee hyvin. Norjan markkina on todistanut, että varsinaiselle vientituotteellemme, operatiiviselle toimintamallillemme, löytyy kilpailuetua myös Suomen ulkopuolella ja se skaalautuu tehokkaasti. Norjan markkinan kasvunäkymät ovat kiinnostavat myös pääoman tehokkuuden kannalta. Norjassa on useita kannattavia klassikkoravintoloita, jotka tekevät hyvää kassavirtaa, eivätkä vaadi isoja investointeja. Myös EV/EBITDA-kertoimet ovat houkuttelevia ja kasvunäkymät näyttävätkin ensi vuoteen positiivisilta, kertoo NoHo Partnersin toimitusjohtaja Aku Vikström.

– Olemme tällä hetkellä erittäin merkittävä ja kiinnostava toimija Norjan fragmentoituneessa, noin 9 miljardin euron arvoisessa ravintolamarkkinassa. Tämän kokoluokan toimijoita ei markkinassa juuri ole. Selkeä etumme on laaja ravintolakattaus ja lukuisat erilaiset ravintolakonseptit aina pubeista peli- ja viihderavintoloihin, ruokaravintoloista yökerhoihin, sanoo NoHo Partnersin kansainvälisten liiketoimintojen johtaja Juha Helminen.

Norjalainen ravintolakulttuuri eroaa suomalaisesta

Helmisen mukaan norjalaiset kuluttavat suomalaisia enemmän rahaa ravintolapalveluihin ja käyvät arkisin ahkerammin ravintoloissa. Ravintolatoiminta on hyväkatteista ja myös sunnuntait ovat kannattavia, sillä Norjassa henkilöstölle ei makseta pyhinä tuplapalkkoja.

– Norjan ravintolamarkkinan koko on Suomeen verrattuna 1,8-kertainen, vaikkakin väkimäärä on sama. Norjalaiset ovat suosikkiravintoloilleen hyvin uskollisia, mikä selittää klassikkoravintoloiden menestystä ja pitkää ikää. Norjan ravintolamarkkinan kysyntä on tasaista läpi vuoden, mikä kertoo kehittyneestä ulkonasyömisen kulttuurista, Helminen listaa eroja.

– Osaamisellamme yhdessä paikallisten kumppaneidemme kanssa voimme parantaa norjalaisten ravintoloiden liikevaihtoa ja tulosta entisestään. Ammattimainen ohjausmalli toiminnan suunnittelussa, tavarantoimittajasopimusten uudelleenneuvottelut sekä tehokas tuntisuunnittelu ovat hyviä esimerkkejä kannattavuuden kehittämisestä, Helminen lisää.

Yhtiön ravintoloihin Norjassa kuuluvat muun muassa perinteikäs irlantilaispubi The Dubliner, neljällä paikkakunnalla toimiva viihderavintolakonsepti Camping, nuorison suosimat Kulturhuset ja Youngs, ruokaravintolat Grisen ja Colonel Mustard sekä yökerho-kahvila Skatten.

Kuvat: NoHo Partners

Jo vuodesta 1989 asiakkaitaan uskollisesti palvellut brittipubi Eilefs Landhandleri tarjoilee perinteikästä pubiruokaa ja -juomaa.

Yökerho Z sijaitsee Drammenissa, 40 kilometrin päässä Oslosta.

Ravintola Brask og Bramm toimii yökerho Z:n alakerrassa Drammenissa.

Emmas Drømmekjøkken on yksi turistien suosiman Tromssan pitkäikäisimpiä ravintoloita.

Meritorppa tarjoaa kalaherkkuja

Kala eri moudoissa näkyy ja maistuu myös Kalastajatorpan Meritorppa-ravintolassa. Tästä pitää huolen Meritorpan keittiömestari Pauli Ojala, joka tunnustautuu intohimoiseksi kalamieheksi. 

Ei liene sattuma, että Kalastajatorpan nimi viittaa kalastukseen. Hilton-ketjuun kuuluva hotelliravintolakokonaisuus sijaitsee Helsingin Munkkiniemessä meren rannalla.

Kala eri moudoissa näkyy ja maistuu myös Kalastajatorpan Meritorppa-ravintolassa. Tästä pitää huolen Meritorpan keittiömestari Pauli Ojala, joka tunnustautuu intohimoiseksi kalamieheksi.

Ojalan mukaan on luontevaa, että Meritorpan listalta löytyy monenlaisia kalaruokia, koska ravintola sijaitsee aivan meren äärellä ja ravintolasalista näkyy Laajasalon lahdelle, josta sieltäkin on saatavissa monenlaista kalaa. Helsingin seudulla ei muutenkaan ole kovin paljon vaihtoehtoja kalaruuan ystäville, joten siinäkin mielessä Meritorppa osuu kalaherkuillaan markkinarakoon.

Ojalan mukaan Meritorpan ruokalista elää muutenkin vuodenaikojen mukaan. Tammikuussa on tarjolla bliniä ja muikunmätiä, keväällä syödään parsaa, kesällä nautitaan perunasta, syksyllä herkutellaan sienillä ja mädillä. Ojala muistuttaa, että kalaruokien lisäksi Meritorpan listalta löytyy herkullisia liharuokia eikä vege-vaihtoehtojakaan ole unohdettu. Pauli Ojalalla on takanaan työura kuuluisassa Savoy-ravintolassa, josta hän toi klassisen ranskalaisen keittiön osaamista Kalastajatorppaan.

Minulla oli tilaisuus maistella Meritorpan kalaherkkuja ja muita loistavista raaka-aineista loihdittuja hyviä aterioita 28. marraskuuta 2019, ja hyvältä maistui. Hyvien kalaruokien kanssa maistelimme hyviä viinejä, muun muassa klassista Chablista, joka perinteisesti sopii hyvin lohen kanssa.

Hyvä alkupala Skagen. Savustettua kirjolohenmätiä, punasipulia ja saaristolaisleipää.

Paistettua kuhaa suppilovahveromuhennoksen kera.

Voissa haudutettua kirjolohta.

Loiren alueen Sauvignon Blanc, vegaaninen Cava ja Chablis ovat hyviä kavereita kalalle.