Hunajamarinoitu kana suomalaisten kestosuosikki

Kariniemen kananpoika confit maalaissalaatti.

 

Hunajamarinoidut kananpojan suikaleet ovat olleet suomalaisten suosikkiruokaa jo 30 vuotta. 1990-luvun alun lamavuosina syntynyt herkku on Suomen suosituinta kanaruokaa yhä edelleen. Kariniemen^® Kananpojan hunajamarinoituja suikaleita myydään vuodessa lähes 4 miljoonaa pakettia. Luottoklassikoiden rinnalle Kariniemen tuo vuosittain runsaan ja monipuolisen uutuuskattauksen.

Vaikka tuttu hunajan maku on pysynyt lähes muuttumattomana kolmen vuosikymmenen ajan, on Kariniemen kotitiloilla työ muuttunut näinä vuosina valtavasti. Erilaiset digitaaliset ratkaisut, tekoäly ja hiilijalanjäljen mittaaminen ovat osa nykyaikaista vastuullista kotitilojen toimintaa. Kotitilojen arkea ja vastuullisuustyötä pääsee nyt ihan jokainen seuraamaan. Uudella Kariniemen virtuaalitilalla voi käydä tutustumassa muun muassa siihen, mitä kananpojat syövät, miten tilojen hiilijalanjälkeä mitataan ja miten kanaloita lämmitetään. HKScanin tavoitteena on saavuttaa hiilineutraali ruoantuotanto vuoteen 2040 mennessä. Kariniemen^® on yksi HKScanin pääbrändeistä Suomessa.

Ensimmäiset hunajamarinoidut tuotteet tuotiin kauppoihin helmikuussa 1992

Suomalaiset ovat voineet ostaa broilerin lihaa tuoreena vasta 1980-luvun puolen välin jälkeen.  Siihen asti oli tyytyminen lähinnä kokonaisiin pakastettuihin broilereihin. Kun kuluttajat alkoivat kaivata entistä nopeammin pöytään saatavia ruokia, yleistyi raaka-aineiden esivalmistus ja lihayritykset investoivat paloittelu- ja pakkauskoneisiin. Tuoretuotteet yleistyivät nopeasti. Hunajamarinadin kehitystyössä avainhenkilönä oli Kariniemen tuoteryhmäpäällikkönä tuolloin toiminut Vesa Saarenmaa.

-          1990-luvun alussa pohdimme, miten saisimme suomalaiset syömään kananpoikaa viikoittain tai jopa päivittäin. Maustamattomien tuotteiden lisäksi oli tuolloin tarjolla vain yhtä ”punaista perusmarinadia”. Se ei mielestämme tarjonnut vielä tarpeeksi vaihtoehtoja suomalaisten ruokapöytään. Halusimme kehittää jotain aivan uutta, kertoo Saarenmaa.

Keltainen kanakastike tuli jäädäkseen

Hunajamarinadin keltainen väri on jäänyt lähtemättömästi mieliimme ja leikkuulaudoillemme. Väriä ei kuitenkaan lähdetty muuttamaan maun kustannuksella. Hunajan maku todettiin sopivan loistavasti kananpoikaan. Resepti on pysynyt kaikki nämä vuodet lähes ennallaan. Suolan määrää on vähennetty paljon ja natriumglutamaatti on jätetty kokonaan pois.

-          Löysin tuotekehitysryhmän muistiinpanoista kirjauksen 19.12.1991: ”Hunajamarinadin maku on nyt kohdallaan, väriin tarvitaan vielä muutoksia.” Väri oli todella neon-keltainen ja se jätti jäljen leikkuulautaan. Yritimme saada muutettua väriä niin, ettei maku olisi kärsinyt. Se ei kuitenkaan onnistunut, joten pitäydyimme herkullisessa maussa, sanoo Saarenmaa.

15.1.1992 uutuus esiteltiin myynnille hotelli Ellivuoressa ja heti helmikuun alussa 1992 se tuotiin kauppoihin. Suursuosikki oli syntynyt ja keltainen kanakastike tullut ruokapöytiimme jäädäkseen.

Siipikarjan kulutus on tuplaantunut 20 vuodessa

Suomessa syödään lihaa noin 79 kg henkilöä kohti vuodessa, josta siipikarjan lihan osuus on 27,5 kg. Vuonna 2000 siipikarjan lihaa syötiin 13,3 kg henkilöä kohden vuodessa. Siipikarjan lihan kulutus on noin kaksikertaistunut 20 vuoden aikana^*).

-          Kariniemen tuotekehitystiimi seuraa koko ajan trendejä ja kulutustottumuksia, ja ideoi uutta. Nopeus, helppous ja terveellisyys ovat monelle tärkeimmät kriteerit arjen ruoanlaitossa. Samat kriteerit ohjaavat myös tuotekehitystiimimme toimintaa. Vaikka klassikkotuotteet ovat vuodesta toiseen suosittuja, haluamme tarjota vaihtelua ja valinnanvaraa helppoon ruoanlaittoon. Tämän kevään Kariniemen uutuuksissa olemme lisänneet kasviksia maustettujen fileesuikaleiden joukkoon. Pannuvalmiita nopeita suikalevaihtoehtoja on kaksi: Spicy Brazil -versiossa on raikkaan tulinen pintamauste. Kasviksina paprikaa, kidneypapuja, vihreitä papuja ja maissia. Classic-versiossa on maukas, koko perheelle sopiva pintamauste. Kasviksina oranssia ja keltaista porkkanaa, kertoo HKScanin Suomen markkinointijohtaja Mikko Järvinen.

Virtuaalitilalla pääsee tutustumaan kotitilojen arkeen ja vastuullisuustyöhön

Ihmiset haluavat tänä päivänä tietää, mistä ruoka tulee ja kuinka vastuullisesti se on tuotettu. Tietoa hiilijalanjäljestä, tuotantoeläinten hyvinvoinnista tai esimerkiksi niiden syömästä rehusta ei haluta kaivaa hankalasti nettisivujen syövereistä, vaan tieto on oltava helposti ja sujuvasti löydettävissä vaikkapa kauppareissun yhteydessä. Kariniemen uusi virtuaalinen kotitila on toteutettu lisätyn todellisuuden teknologiaa hyödyntäen ja tilavierailulle pääsee näppärästi omalla puhelimella. Uusi ar.kariniemen.fi -virtuaalitila avattiin tammikuun puolivälissä.

-          Virtuaalitilalla tilan arkea ja vastuullisuustyötä kuvataan kuvin, tekstein ja videoin. Virtuaalitilalla voi myös osallistua kyselyyn ja päästä vaikuttamaan vastuullisuustyön painopisteisiin sekä osallistua arvontoihin, kertoo Järvinen.

Ilmastoreseptillä hiilineutraaliksi viimeistään 2040

HKScanin tavoitteena on oman teollisen tuotannon hiilineutraalius vuoden 2025 loppuun mennessä ja koko maatiloilta kuluttajille ulottuvan ruokaketjun hiilineutraalius viimeistään vuoden 2040 loppuun mennessä. Kariniemen siipikarjaketjun hiilineutraaliustavoitetta toteutetaan Kariniemen kotitilojen ilmastoreseptin avulla. Ilmastoreseptissä on paljon erilaisia toimenpiteitä, joilla hiilijalanjälkeä pienennetään määrätietoisesti edelleen. Tällaisia toimenpiteitä tiloilla ovat muun muassa peltojen satotason nostaminen, talviaikaisen kasvipeitteisyyden lisääminen ja täsmälannoitus sekä uusiutuvan energian kuten aurinko- ja tuulienergian käyttäminen. Tällä hetkellä Kariniemen Kananpojan hiilijalanjälki on keskimäärin 2,6 kg CO₂e eläimen elopainokiloa kohden. Luvussa on mukana noin 60 % HKScanin broilereiden sopimustuottajista Suomessa. Laskenta kattaa arvoketjun maatilalta vanhempaissukupolven eli emokanojen kasvatuksesta ja munista lähtien HKScanin tuotantolaitoksen portille asti sisältäen broilerin kasvatuksen aikaisen rehuntuotannon, lantajärjestelmän, energian, kuivikkeen ja kuljetusten ilmastovaikutukset.

Kariniemen kotitiloilla on ensimmäisenä maailmassa laskettu myös vesijalanjälki^**) niin, että se on suhteutettu alueen vesivarantoihin.

-          Kariniemen kotitiloilla kaikkein tärkeintä on kananpoikien hyvinvointi ja terveys. Suomalaiset kananpojat ovat tutkitusti maailman terveimpiä ja Kariniemen Kananpoika on aina 100 prosenttisesti antibiootti- ja hormonivapaata. Kariniemen kotitiloille kehitetään jatkuvasti uusia innovaatioita. Kananpoikien hyvinvoinnin edistämiseksi on ryhdytty kokeilemaan muun muassa tekoälykameroiden käyttöä. Kerätyn datan perusteella on voitu rakentaa uusia virikkeitä linnuille ja näin parannettu entisestään lintujen hyvinvointia, kertoo Järvinen.

^*) Lihankulutus Suomessa, Lihatiedotus, 2020.

^**) HKScan otti ensimmäisenä maailmassa AWARE-menetelmän käyttöön siipikarjan vesijalanjäljen laskennassa. Tuloksen mukaan Kariniemen Kananpojan vesijalanjälki pilottitilalle on 0,58 m3 AWARE/teuras kg. Suurin osa vesijalanjäljen elinkaarivaikutuksista muodostuu rehuketjussa. Vesijalanjälki on laskettu vuoden 2019 broilertuotannon luvuista. Tämä uudehko AWARE-menetelmä on otettu käyttöön mm. EU:n Product Environmental Footprint (PEF) laskentaohjeistuksiin tuotekohtaisen vesiniukkuusvaikutuksen arvioimiseksi

Tällä hetkellä myynnissä olevat Kariniemen hunajatuotteet:

·       Kariniemen Kananpojan Hunaja isot fileesuikaleet 750 g, juhlavuoden UUTUUS

·       Kariniemen Kananpojan Fileesuikale hunaja 300 g

·       Kariniemen Kananpojan Fileesuikale hunaja 450 g

·       Kariniemen Kananpojan Fileesuikale hunaja 650 g

·       Kariniemen Kananpojan Paistisuikale hunaja 800 g

·       Kariniemen Kananpojan Minuuttipihvi^® hunaja 760 g

·       Kariniemen Kananpojan Sisäfileepihvi hunaja 500 g

·       Kariniemen Kananpojan Fileepihvi hunaja 1 kg

·       Kariniemen Kananpojan Hunajasiivet 700 g

·       Kariniemen Kananpojan Minuuttipihvi hunaja-curry 370 g

·       Kariniemen Kananpojan sisäfileepihvi hunajainen Chili 500 g

·       Kariniemen Kananpojan Uunivalmis pata, Kanaa ja kauraa hunajainen chili 650 g

HKScan kertoi asiasta tiedotteessaan 2.2.2022.