Viking Linen joulupöydässä perinteitä ja uutuuksia

Tänä vuonna Viking Linen laivojen joulubuffetiin katetaan 75 eri ruokalajia.

 

Perinteistä jouluruokaa lähialueilta, vegaanikinkku selleristä ja tilauksesta valmistettava jälkiruoka. Viking Linen laivoille katettava joulubuffet nostaa matkustajien rakastamat perinteet kunniaan mutta tarjoaa samalla uudenlaisia elämyksiä ruokatrendien innoittamana.

Tänä vuonna Viking Linen laivojen joulubuffetiin katetaan 75 eri ruokalajia. Raaka-aineet valitaan pohjoismaisuus edellä ja vuosi vuodelta yhä enemmän lähialueita suosien. Joulupöydän raaka-aineista jopa 80 prosenttia tulee varustamon kotimarkkina-alueelta eli Suomesta, Ruotsista ja Virosta.

”Asiakkaitamme kiinnostaa koko ajan enemmän, mitä he syövät ja mistä ruoka on peräisin. Etsimme määrätietoisesti lisää lähialueiden tuotteita, ja niiden osuus onkin koko ajan kasvussa. Tiukkojen laatukriteerien lisäksi tuottajien on pystyttävä toimittamaan raaka-ainetta riittävästi”, Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm kertoo.

Viking Linen joulupöytä nojaa vahvasti perinteisiin ja tuttuihin jouluisiin ruokalajeihin ja makuihin.

”Viime vuoden monipuolinen joulukattauksemme sai poikkeuksellisen paljon kehuja asiakkailta. Erityisesti kiitosta tuli siitä, että pidämme joulubuffetin sopivan perinteisenä emmekä monien ravintoloiden tapaan tee kaikenlaisia kokeiluja – meillä rosolli on rosollia eikä glögimaustettua juuressalaattia. Asiakkaat saavat meiltä varmasti juuri sitä, mitä odottavat”, Janne Lindholm sanoo.

”Mielenkiintoista on, ettei joulukinkun menekissä edelleenkään näy pienintäkään liikahdusta alaspäin. Viime vuonna meillä oli kaikilla laivoilla kaksi eri tavoin tehtyä kinkkua. Kävi niin, että suomalaiset matkustajamme söivät perinteistä harmaasuolattua kinkkua ja ruotsalaiset punasuolattua. Tänä vuonna tarjoamme punasuolattua vain Ruotsin lipun alla purjehtivalla Cinderellalla. Kinkun vaihtoehdoksi katamme ensimmäistä kertaa kaikilla laivoilla vegaanisen sellerikinkun.

Kinkun rinnalla kalaruoat ovat vuodesta toiseen joulubuffetin odotetuimpia ja himoituimpia herkkuja. Erilaisia sillejä ja silakoita on tänä vuonna tarjolla kymmenkunta esimerkiksi sipulilla, akvaviitilla, ruusunmarjalla ja cherryllä maustettuna. Niiden lisäksi pöytään katetaan mätejä, lipeäkalaa, katkarapuja sekä tietysti lohta – hiillostettuna ja graavina.

”Sinappisilliä emme uskaltaisi koskaan jättää pois joulukattauksesta!” Janne Lindholm sanoo.

Ruokakulttuurin kehitys näkyy Viking Linen joulupöydässä erityisesti vuosi vuodelta monilukuisimpina ja kunnianhimoisemmin valmistettuina kasvis- ja vegaaniruokina. Kasvissyöjä voi perinteisten laatikoiden, rosollin ja vegaanikinkun lisäksi valita lautaselleen esimerkiksi siirappipaahdettua kaalia rapean sipulin kera tai sahramihaudutettua fenkolia valkoviinikastikkeella.

Myös hävikin vähentämiseen kiinnitetään paljon huomiota, ja siksi tänä vuonna kokit rakentavat joulun jälkiruoka-annokset vadelmista, sitruunasta ja rubiinisuklaasta asiakkaiden silmien edessä. Tarjolla on myös ruotsalaisten suosikkijälkkäriä maltanriisiä sekä jäätelöä ja joulukarkkeja.

”Ja jos jouluruoka ei lukeudu omiin suosikkeihin tai sitä on jo saanut kyllikseen, niin muissa ravintoloissamme on normaalit menut”, Janne Lindholm muistuttaa.

10 faktaa Viking Linen joulubuffetista

·    Joulubuffet on katettuna laivoilla 26.12.2023 asti – sen jälkeen tarjolla talvibuffet.

·    Punaisilla laivoilla jouluisen noutopöydän antimia on maisteltu jo 1970-luvulta alkaen.

·    Joulubuffetissa syö vuosittain arviolta 200 000 ruokailijaa.

·    Ruokalajeja on 75: kaloja lisukkeineen, leikkeleitä, vihreitä valintoja, lämpimiä ruokia, leipiä ja juustoja sekä jälkiruokia.

·    Tarjolla on tänä vuonna 10 erilaista silliä tai silakkaa: perinteisten sinappi-, tilli- ja sipulisillien lisäksi maistellaan akvaviitti-, sherry- ja ruusunmarjasilliä.

·    Lipeäkala on yhä suosittua. Sitä menee vuosittain yli 2 000 kiloa.

·    Joululaatikkoja on 4: peruna, lanttu, porkkana sekä ruotsalaisten suosima janssoninkiusaus. Laatikoiden suosio on varsin tasaista, mutta yllättäen porkkanalaatikko kiilaa perunalaatikonkin ohi.

·    Buffetpöytään katetaan 21 kylmää ja lämmintä kasvisruokaa.

·    Tarjolla on 2 kinkkua: perinteinen harmaasuolattu (Cinderellalla punasuolattu) sekä vegaaninen "kinkku" selleristä.

·    Jälkiruoaksi voi napsia suosikkinsa noin 20 eri makeisen valikoimasta. 

 

 

Lähde: Viking Line 17.11.2023