|
Mittavan remontin tavoitteena oli kunnioittaa
kaikissa mahdollisissa yksityiskohdissa ravintolan yli 80-vuotista
historiaa. Remontti on toteutettu yhteistyössä Helsingin Kaupunginmuseon,
Alvar Aalto -säätiön ja Artekin kanssa. Työtä on valvonut Aaltojen
perintöön erikoistunut arkkitehti Tapani Mustonen.
Remontissa kaikki ravintolan alkuperäiset
tuolit ja kiinteät puuosat säilytettiin ja kunnostettiin käsityönä.
Ravintolan koivupuiset pöydät uusittiin Aaltojen piirustusten mukaan.
Suurimman muutoksen koki 2000-luvun alussa katettu terassi. Uudistuksen
tavoitteena oli tehdä siitä paremmin Aaltojen filosofiaa vastaava.
- Savoyn design-perintö on merkittävä, ja
ravintola oli auttamattomasti huolenpidon tarpeessa. Tämä peruskorjaus on
tehty rakkaudesta Savoyhin. Meidän työmme pohjautuu Aaltojen alkuperäiseen
vuoden 1937 sisustukseen ja keskittyy paitsi ravintolan palauttamiseen
entiseen loistoonsa myös sen raikastamiseen nykyaikaa varten, suunnittelija
Ilse Crawford sanoo Savoyn tiedotteessa 28. tammikuuta 2020.
- Vaikka hanke oli aikataulullisesti erittäin
tiukka, minua on ilahduttanut se ammattitaito, motivaatio ja yhteistyökyky,
jolla rakentamisen ja konservoinnin eri alojen ammattilaiset on toimineet
yhdessä tavoitteenaan palauttaa ravintola Savoyhin Aino ja Alvar
Aallon henkeä ja tunnelmaa, sanoo Tapani Mustonen.
Viime vuoden toukokuusta lähtien ravintolaa
johtanut Chef Patron Helena Puolakka pitää viiden viikon aikana
toteutettua remonttia vaikuttavana.
- Rakastan uuden salin tunnelmaa ja
värimaailmaa. Kokonaisuus on upealla tavalla arvovaltainen, puhdaslinjainen
ja lämmin. Se kunnioittaa kaikissa yksityiskohdissa alkuperäistä ilmettä,
mutta on samaan aikaan myös raikas. Emme halunneet, että Savoysta tulee
museo, vaan sellainen liike-elämän ja kulttuurin kohtaamispaikka,
jollaiseksi Aallot sen suunnittelivat, Puolakka sanoo.
Puolakan tavoitteena on ollut yksinkertaistaa
ravintolan linjaa myös keittiön puolella ja tehdä herkullista ja
hienostunutta suomalais-ranskalaista ruokaa pienin venäläisin vivahtein.
Uudesta menusta löytyy perinteisen vorschmackin lisäksi muun muassa
villiporo-rossinia, madetta ja metsoa.
- Menemme koko ajan selkeämpään ja
elegantimpaan suuntaan. Haluan, että uuden Savoyn ruoka on herkullista,
mutta hieman aiempaa kevyempää.
Vuokranantaja Ahlström Capital on erittäin
tyytyväinen lopputulokseen ja yhteistyöhön Financier Groupin kanssa.
- Uudistunut Savoy heijastaa hienolla tavalla
myös yhtiömme arvoja: kunnianhimoa ja vastuullisuutta. Meille on tärkeää
säilyttää ravintolan kulttuurihistorialliset arvot, mutta myös tehdä
kannattavaa liiketoimintaa, kommentoi omistajan edustaja Peter Ahlström.
Tiiviissä aikataulussa toteutettu remontti
vaati huolellista suunnittelua ja valmistelua. Ennen remontin alkamista
Studioilsen suunnittelutiimi vieraili useita kertoja Suomessa tutustumassa
paitsi Savoyihin myös Aino ja Alvar Aallon työhön. Taustatutkimusta ja
suunnittelua tehtiin yhdeksän kuukauden ajan ennen remontin käynnistymistä.
- Työmme pohjautuu aina inhimillisiin arvoihin,
jotka olivat tärkeitä myös Aalloille. He keskittyivät hienovaraisiin
yksityiskohtiin ja uskoivat, että näistä pienistä asioista voi rakentaa
kaikille ihmisille harmonisempaa maailmaa. Sen seurauksena Savoy on vielä
83 vuoden ikäisenä kutsuva eri ikäpolville sekä Suomessa että maailmalla.
Se on paikka, joka tuo ihmisiä yhteen, jossa ihmiset tulevat mielellään
nähdyiksi, ja jonka maailmaan he mieluusti kuuluvat, Ilse Crawford sanoo.
Sisustuksen ohella myös Savoyn henkilökunnan
asut ovat uudistuneet. Naisten asuista vastaa Samu-Jussi Koski ja
Samuji, miesten asuista Turo. Savoyn uuden graafisen ilmeen on suunnittelut
Hennamari Asunta. Myös graafinen ilme kunnioittaa Savoyn historiaa,
ja logo pohjautuu alkuperäisiin Savoyn 8. kerroksen ovessa oleviin
kohokirjaimiin.
Savoyn omistaa Financier Group. Yhtiön muut ravintolat
ovat Suomen parhaaksi ravintolaksi valittu Palace ja syksyllä ovensa
avannut Espa. Financier Groupin osakkaita ovat Helena Puolakka, Eero
Vottonen, Jyrki Sukula, Saku Tuominen ja NoHo Partners.
Kuvat: Savoy
 |
|
Savoyn baari ja piano.
|
 |
|
Pitkä sohva ruokasalin laidalla on uudelleenverhoiltu
Artekin raidallisella kankaalla.
|
 |
|
Marski-pöytä.
|
 |
|
Kulmapöytä.
|
 |
|
Kuningasrapu: carpaccio, tyrni-porkkanavinaigretti,
haudutettua kuningasrapua, rapuvelouté.
|
|
Kommentit
Lähetä kommentti