Viking Line vähensi ruokahävikkiä

Buffetravintolassa matkustajille tarjotaan valmiita sopivan kokoisia annospaloja, joista jokaisen on helppo kerätä haluamansa määrä. Kuvassa silliherkkuja.


Viking Linen M/S Mariellalla on onnistuttu neljässä kuukaudessa pienentämään ruokajätteen määrää arviolta 27 tonnilla. Ruokaa säästyi lähes 70 000 annoksen edestä. Viking Line kertoi asiasta tiedotteessaan 19. syyskuuta 2019.

Viking Line kertoo tarttuneensa tosissaan hävikkiruoan tarjoamaan haasteeseen. Yhtiö käynnisti huhtikuussa 2019 yhdessä Winnowin kanssa projektin ruokahävikin pienentämiseksi M/S Mariellalla.

M/S Mariellalla valtaosa aterioista valmistetaan keskitetysti yhdessä keittiössä, jonka jäteastioihin on projektin ajaksi asennettu vaa?at mittaamaan syntyvää hävikkiä. Tietokoneohjelmiston avulla jäte luokitellaan, punnitaan ja tilastoidaan. Raporteista seurataan liikatuotannon, lautasjätteen ja ruoanvalmistuksessa syntyvän jätteen määrää. Käytännössä esimerkiksi kaikki buffetin linjastosta poisheitettävä ruoka mitataan. 

- Olemme pystyneet vähentämään matkustajakohtaista ruokahävikkiä keskimäärin 40 prosentilla. Säästöä on saatu erityisesti tehostamalla keittiön toimenpiteitä. Kiinnitämme enemmän huomiota valmistusmääriin. Konkreettisena esimerkkinä vaikkapa lounaalle keitetyistä perunoista saa myös valmistettua päivälliselle herkullisia lisukkeita, Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm kertoo.

Lautashävikin vähentämiseksi Viking Linen ravintoloissa kehitetään muun muassa ruoan esillepanoa ja annoskokoa. Esimerkiksi buffetravintolassa matkustajille tarjotaan valmiita sopivan kokoisia annospaloja, joista jokaisen on helppo kerätä haluamansa määrä. 

- Näitä muutoksia varten meidän ei ole tarvinnut lainkaan tinkiä ruoan laadusta, tuoreudesta tai tarjonnasta, päinvastoin. Kun hyödynnämme raaka-aineet tehokkaammin emmekä valmista turhaa ruokaa, aikaa jää enemmän kehittämistyöhön ja asiakaspalveluun, Lindholm jatkaa.

Jäljelle jäävää hävikkiä käytetään biokaasun tuotannossa. M/S Viking XPRS:ltä, M/S Viking Gracelta ja M/S Mariellalta kerätyllä biojätteellä tuotettiin vuonna 2018 yhteensä 98 550 kuutiometriä biokaasua, mikä vastaa energiamäärältään 111 300 litraa bensiiniä. 

M/S Mariellalla hävikkiprojekti jatkuu edelleen. Hyvien kokemusten siivittämänä projektia suunnitellaan seuraavaksi myös M/S Gabriellalle. 

Kuvat: Viking Line

Herkuttelu laivan ravintolassa on aina ollut oleellinen osa risteilykokemusta. Kuvassa alkupaloja.

Pohjoismaiset risteilyvarustamot ovat tunnettuja ravintoloidensa korkeasta tasosta. Kuvassa lohiherkkuja.

Jälkiruoka-annoksia Viking Linen laivan ravintolassa.


Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Beirut-elokuva avaa Libanonin lähihistoriaa

Kuva
Elokuva onnistuu hyvin kuvaamaan elämää sisällissodan runtelemassa Beirutissa 1980-luvulla. Kuva: Netflix   MTVSUV esitti sunnuntai-iltana 14.4.2024 mielenkiintoisen draamaelokuvan Beirut joka sijoittuu Libanonin pääkaupunkiin 1980-luvulla. Elokuva onnistuu hyvin kuvaamaan elämää sisällissodan runtelemassa Beirutissa. Arkipäivää olivat usein toistuvat sähkökatkot, autopommien räjähdykset ja kaduilta kuuluva konetuliaseiden papatus, jonka keskellä suurkaupungin asukkaat yrittivät elää mahdollisimman normaalisti. Poliittinen ja sotilaallinen tilanne Libanonissa oli kuitenkin niin monimutkainen, että sen selittäminen kahden tunnin elokuvassa on haastavaa.   Beirut oli suomalaistenkin suosima kaunis ja vauras etelän matkakohde ennen 1975 alkanutta Libanonin sisällissotaa. Rikki ammuttuja hotellirakennuksia ja muita merkkejä menneestä loistosta oli vielä nähtävissä, kun vietin Beirutissa muutaman päivän työasioissa 1988, jolloin kaupunki oli
Lue lisää

Tiepolo and the Nazis: unexpected story behind one painting

Kuva
Domenico Tiepolo. Trojan Horse series in three parts at the Tiepolo: Venice in the North exhibition at the Sinebrychoff Art Museum – Finnish National Gallery, Helsinki, Finland. Autumn 2020 – Winter 2021. Photo (C) Hannu Pakarinen. Credit: Sinebrychoff Art Museum – Finnish National Gallery, Finland. With kind permission of the Sinebrychoff Art Museum. By Inna Rogatchi (C)    With special thanks to inspired and inspiring colleagues: director of Amos Rex Museum, Dr Kai Kartio, director of the Sinebrychoff Art Museum-Finnish National Gallery Dr Kirsi Eskelinen, chief curator of the Sinebrychoff Art Museum-Finnish National Gallery Dr Ira Westergard, researcher at the University of Helsinki Kersti Tainio.   From Unremarkable Acquisition To Major Re-discovery This year, the end of April 2021, marks the 25th anniversary of a very special art acquisition which resulted in one of the most stunning re-discoveries in the present day art history. In April 1996, an i
Lue lisää

Tiepolo in Helsinki - The Exhibition of Discoveries

Kuva
By Inna Rogatchi © It might seem as an artificial question: what new and original can bring an exhibition of super-classic artist whose works are extremely well-known and who belong to the Pantheon of those who are the pillars of civilization? As it happened, life can still bring nice surprises, even under the siege of covid-19 pandemic, and some museums and the people who are working there are able to produce remarkable exhibitions, containing not one, or two, but several gems in it. Tiepolo: Venice in the North at Sinebrychoff Art Museum in Helsinki is the exhibition of that category.     Tiepolo: Venice in the North exhibition. Sinebrychoff Art Museum/Finnish National Gallery. © Photo: Hannu Pakarinen.   Tiepolo in the North   This exquisitely designed and presented exhibition ( 17.09.2020 - 10.01.2021 )   has another meaningful mark: it is the first monographic exhibition of Tiepolo in Finland.   The elegant culture event als
Lue lisää